72 g                     dolomitpulver (en knapp dl)

Fyll upp till 5 dl mjöl, tex maizena och bovete eller Jytte.

3 dl                      socker

4 tsk                    bakpulver

4 tsk                    vaniljpulver

3 tsk                    fiberhusk

3 dl                      vatten

1 dl                      flytande margarin

Sätt på ugnen. Blanda till en smet. Häll i 24 formar. Lägg 1-3 hallon på varje. Grädda i 225 grader i 12 minuter. En muffins ger 660 mg kalcium och 390 mg magnesium. Rekommendationen för 1-5 år är 600 mg kalcium per dag. 

Saknar du ”Dammsugare”? Jag gör! Eftersom jag gillar enkla grejer, som går snabbt att göra, så har jag reducerat ned processen med att baka ”Dammsugare”. I original ska man dränka in havregryn eller kaksmulor med arraksarom. Det går säkert ganska lätt att komma på något att byta till. Men jag gillar när det är riktigt enkelt. Så jag tar mandelmassa och smaksätter med arraksarom. Kanske någon färg, men den rätta gröna lyckas jag inte med. Rosa eller naturell blir snyggt. Smaka av smeten, rätt mycket arrak brukar bli gott. Är man riktigt lat är det bara att börja äta nu. Annars kan man rulla eller göra den klassiska avlånga formen. Smälta choklad och rulla dem i eller doppa ändarna. Vi giller mycket choklad och då är bollar bäst. Och enklast!

Vi använder följande fritt från mjölk, sädesslag, ägg och glukossirap:

ICAs Madelmassa

Dr Oetker Arraksarom från bakhyllan

Saften från färska rödbetor (som färg)

Lindt Dessert 70 % från bakhyllan (med sojalecitin)

www.lindt.com/se/swf/swe/produkter/chokladkak.../

 

En lördagsmorgon stod jag med färdig sconessmet och ugnen tillfälligt ur funktion. Så jag testade att steka små scones istället. Blev faktisk godare än i ugnen. Jättegod och frasig  yta. Även de kräsna barnen älskade det. Bra inför den uppkommande sommaren ifall man hamnar på platser utan ugn.

 

Sconesrecept finns nedan under korvbröd.

 

Använde medelstark värme och rätt gott om margarin i pannan. Tog väl ungefär 10 min.

JPLs semlor

50 g röd torrjäst
100 g margarin
3 dl rismjölk
½ tsk salt
1 tsk fiber husk (kan uteslutas)
2 dl socker
2-3 tsk kardemumma
½ tsk hjorthornsalt
1-2 tsk vinäger
10-11 dl Lailas gula mjölmix
 
Smält matfett eller flytande margarin till pensling
Florsocker till garnering
 
Fyllning
mandelmassa (vi använder ICAs)
Blue Dragon kokosmjölk 250 ml tetra (rumsvarm)
florsocker
 
Gräddning: 200 °C, 12 minuter i mitten av ugnen

Blanda torrjäst med övriga torra ingredienser. Spara 1 dl av mjölet till utbakningen. Blanda i margarinet med händerna, smält inte matfettet! Värm rismjölken till minst 42 grader och häll på. Arbeta degen blank och smidig. Forma till bollar och lägg på smörpapper direkt. Ingen första jäsning i bunken. Låt jäsa i minst en timme så att bullarna jäst till minst dubbel storlek. Helst täckta med plastfolie.

 

Pensla med smält margarin. Grädda. Låt bullarna kallna under bakduk på galler. Bullarna bör ätas samma dag eller frysas snarast möjligt.

 

Öppna kokosmjölkspaketet (rumsvarmt) och häll hälften i en bunke. Tar man all kokosmjölk blir det väldigt mycket grädde. Finriv mandelmassa över bunken. Vispa alltsammans och smaka av med florsocker. Ställ i kylen så att ”grädden” hinner stela mer innan garneringen.

 

Bullarna måste vara helt svala när grädden läggs på. Inte så lätt om man värmer frysta bullar från micron. Skär av lock på bullarna. Lägg i mandelmassa efter smak. Klicka eller spritsa grädden på de fyllda bullarna. Lägg på locken. Sikta över florsocker.

Har filat rätt länge på ett mjölk- och sojafritt alternativ tll smält ost. Använder den här till tex pizza, varma mackor och mexikanska rätter (eftersom det passar bra ihop med majsen). Om man byter ut majsen mot något annat som matchar rätten blir  användningsområdet större. Fiber husken ger den sega och "trådiga " konsistensen så den är inte utbytbar. Jag har iofs inte direkt saknat ost i maten men detta tillför fukt så att maten blir mindre torr och håller värmen längre.

Som vanligt är måttangivelser på ett ungefär:
drygt 1 tsk fiber husk
3-4 dl vatten
1 liten burk konserverad majs
salt

Värm vatten och fiber husk  i en kastrull under vispning. Mixa ihop med majs och salt. (Jag använder mixerstav direkt i kastrullen). Vanlig ost är saltare än man tror så snåla inte med saltet även om det vore hälsovänligare. Droppa/bred över pizza, gratänger och annat ungsbakat.

Pannkakssmet

• 1 dl Lailas gula
• 0,5 dl majsmjöl
• 1 tsk fiber husk
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1 tsk socker
• 1,5-3 dl rismjölk (gärna med en skvätt kokosmjölk i)
• Mjölkfritt margarin att steka i

Blanda ihop med den lilla mängden vätska. Låt stå i tio min. Blir det för tjock så späd försiktigt. Lättast att steka om smeten är åt det tjockare hållet.

 Vi serverar pannkakor/plättar med hallon- och granatäpplesylt (St Dalfour) och tjock kokosmjölk, dessa:

Tårtan har jag bjudit icke-allergiska gäster på och fick en förfrågan om receptet till deras nyårsfirande. Har gett upp alla sockerkaksvarianter eftersom det ändå aldrig blir vad man längtar efter.

Jag har inga exakta mått eftersom det passar mig bäst att experimentera på fri hand. Ungefär såhär:

Två påsar Milly Friend kex (från glutenhyllan)
Mjölkfritt flytande margarin
1 paket= 5 dl santa maria extra creamy kokosmjölk
Konc. flädersaft
Ett paket=500 g frusna hallon
1-2? dl vit sirap
Garnering tex chokladbokstäver eller silverkulor (inget av det passar för de allra känsligaste)

 

Dag 1. Frys in glassmaskinen/isblocket

Dag 2. Krossa kexen, blanda med margarin. Lägg i en springform. Grädda i ugnen. Gissningsvis 225 grader i 10 min. In med formen i frysen i väntan på nästa lager. Mycket kexsmulor brukar uppskattas.

Dag 3.  Blanda i flädersaft i kokosmjölken tills det är lagom sött och lagom fläderaktigt. Är smeten god så bli glassen god. Kör i glassmaskin och bred ut det på kakbottnen när det är som mjukglass i konsistensen. Rosa karamellfärg kan man ju ha om det gläder barnen. Saknar man glassmaskin går det ändå men blir lite kompaktare och kanske lite isigt.

Dag 4. Enklast möjliga hallonsorbet görs på halvtinade hallon som blandas med vit sirap. Koka sockerlag som ska svalna i kylskåp först är för krångligt för mig. Kör i mixern och smaka av så det är lagom sött. Massan bör efter det vara rätt tjock och bara att breda ut över förra glasslagret. Garnera. In i frysen.

Ta ut 20-30 min innan servering.

Det behöver inte vara heldagar mellan lagren ca 3 timmar borde räcka om man börjar för sent.

Jag var och handlade i en Coop butik och det brukar vi inte göra. Den hade ett stort sortiment av Renée Voltaire, Bio Food och Urtekram och jag kom hem med lite nya saker som vi tålde. Mestadels frukostflingor. Kändes lyxigt och det är ju kul med variation. Ekologiskt och mycket var osötat. Ofta får man ju välja mellan nyttigt/bra och vad som helst som barnen tål. Det står på Voltaire-påsarna att de har nötter i samma lokaler och de är inte sär när-märkta så det är inget för de som är väldigt känsliga.
Har inte hunnit smaka på allt än men här är lite exempel:
Flingor: www.reneevoltaire.se/produkter/?product=121&e...  (God och osötad!)
Snack: www.reneevoltaire.se/produkter/?product=113&e... (Såg inte för än jag kom hem att de innehåller gummi arabicum, så jag chansade och åt dem själv ... Ljuvliga!)

Och så klassikern med Friggs eller Urtekrams Chokladöverdragna riskakor. Hittar ingen länk tyvärr.

Flädersorbet  

4 portioner

• 4 dl koncentrerad fläderblomssaft
• 3 dl vatten
• det rivna skalet av 1 lime
• 3/4 dl flytande glykos (finns på apoteket)

Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Glykosen är lite seg, men se ändå till att den blir ordentligt utrörd. Kör i glassmaskin. Saknas glassmaskin så ställ in bunken i frysen. Rör om med en visp eller gaffel cirka en gång i timmen, efter 4–5 timmar är sorbeten klar. Garnera med färska bär. Jordgubbar, hallon eller röda vinbär.

Eftersom jag inte vet vad glykosen är utvunnen ur tänkte jag ta vit sirap istället som enligt hemsidan är gjort på betor eller rörsocker (= inte vete iaf).

Återkommer när jag testat receptet!

När barnen börjar bli lite större så lägger de märke till att de blir utan alla roliga kex och flingor, tex sånt i form av bokstäver. På bakhyllan finns det chokladbokstäver och siffror att dekorera tårtor med. Dem äter vi ibland som lördagsgodis eller piffar upp enkla bakverk med.
www.oetker.se/oetker_se/html/default/debi-7kl...

Mina barn gillar även det danska chokladpålägget i form av skivor av choklad. Även jag som ätit mjökfritt i snart tre år uppskattar att det är en roligare form än den eviga tjocka chokladkakan. Jag hittar paketen vid sylt och marmelad i min affär.
www.lks.nu/carletti/paalaegschoklad_blu.jpg

Båda tipsen kan innehålla spår av mjölk.

Handläggarna på Försäkringskassan gör ofta fel när det gäller kostnaden för annan mjölk än komjölk. Den faktiska kostnaden skall ersättas men de tror att det räcker med schablonen för detta. Detta är utrett flera gånger men handläggarna fortsätter att göra fel. Det gäller att vara övertydlig för att lyckas överbevisa dem. Gulmarkera gärna aktuella stycken så de inte kan missa dem. Det jag gjorde i min överklagan var följande:

Mjölkersättning/risdryck

Mina två barn tål inte mjölk, soja eller havre det medför att den ”mjölk” de dricker är den dyrare rismjölken. Enligt bifogat kvitto (Bilaga 1) kostar den 13,95 kr för 750 ml dvs 18,60 kr/l (maj 2009). I ref 1 sid 32 anges 6 l mjölk per barn och månad till barn dvs 72 l per år och barn. Eftersom vi har fått avslag på kalciumtillskott så borde det egentligen vara 5 dl per barn och dag som beviljas för att täcka kalciumbehovet enligt Ref 2. Den verkliga förbrukningen ligger någonstans mellan 72 l/år=2 dl/dag och 5 dl/dag, dock mycket högre än 2 dl per dag. Jag noterar också att FK valt att inte räkna med kostnad för fil/yoghurtersättningar vilket anges i ref 1 till 2,3 l per månad och barn.

 

Enligt ”Vägledning vid vårdbidrag och handikappersättning, Svenska Celiakiförbundet, 2002” sid 31 punkt 32 (Bilaga 1) skall hela kostnaden för rismjölk beaktas. Inte bara mellanskillnaden eftersom vanlig mjölk ingår i jämförelsekosten. Detta har även bekräftats i Konsumentverkets svar Dnr 2001/2025 (Bilaga 2). Kostnaden för risdrycken skall alltså vara de 18.60 kr/l som vi de facto betalar. Kostnad för per år är minst 660+72*18,60= 1999,20 per år och barn dvs 3998,40 för båda. I verkligheten är förbrukningen mycket högre.

 

Bilagorna kan du få av mig om du mailar på jpl73@home.se.

Jag är egentligen ingen expert på gröt men någon gång ibland är det ju smidigt. Det jag lyckat snappa upp är följande grötar "utan allt":

1. Sempers mjölkfria gröt, risgröt med neutral smak, köps numer i affär
2. Nestles risgröt, morotssmak, kan innehålla spår av mjölk
3. beställa från www.vitavera.se
4. olika hemlagade varianter tex sagogryn, rismjöl, majsmjöl, ren havre osv

Endast Sempers är näringsmässigt komplett. Övriga verkar behöva kokas på ersättning för att bli tex Nutramigen eller Profylac. Ca 200 kr /burk men kan fås på livsmedelsanvisning.

Uppdatering: Eftersom ovanstående grötar är lite krångliga att få tag på så gör vi numer gröt på ersättning (Pepticate) och Oldas Instant Rismjöl. Båda får vi på anvisning. Värmer vatten och rör i till en lös smet. Efter tre minuter tjocknar det till grötkonsistens. Under tiden sätter jag bebisen till rätta och sätter på hakklappen. Smidigt och rätt.

För oss som äter utan guar mfl finns inga korvbröd att köpa. Att baka själv ger inte i närheten av rätt resultat. Då får man ju tänka fritt och göra något helt annat istället. När vi grillar brukar vi istället göra pinnbröd:

Det går bra med vilken sconsesmet som helst efter allergi. Här är den jag använder:

Pinnbröd eller Scones

2 dl Lailas gula

2 dl majsmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk (eller mer) salt

4 msk (eller mer) flytande margarin

1-1,5 dl risdryck

 

Blanda de torra ingredienserna i en påse. Häll på de flytande och blanda runt. Ta med påsen på utflykten. Linda kring korvarna och trä på spett. Grilla!

 

I praktiken följer jag inte receptet utan blandar de torra (det är ju lätt med 2-2-2) och sen häller jag på lagom mycket av margarin och risdryck på fri hand. Har för mig att receptet luras lite när man bakar med Lailas och att det blir för löst. Man kan göra en jättesats av det torra och ha färdig för att baka scones på morgonen och korvbröd när det behövs. Eftersom det inte finns något färdigt bröd att köpa så brukar vi ta med enfärdigblandad laddning och gör scones på mornarna.

Vi har frysbox i nya huset och vad skönt det är att kunna baka mycket åt gången!

Kommer ni ihåg sprayflaskorna avsedda för att spraya med olivolja med.  Det var väldigt inne för några år sedan och man fick en sådan med i stort sett varje tidningsprenumeration ett tag. Jag har tagit fram mina gamla sådana och fyllt dem med vatten för att spraya mina degar, upprepade gånger. Före jäsning, under jäsning, efter jäsning och efter ugnen. Tycker att Lailas får en hård och torr yta annars. Bakar man sötebröd kan man mikra vatten med hälften honung tills det löser sig och spraya med det. Tänk på att rengöra direkt sen så inte honungen klibbar igen spraymunstycket.

Bröd utan allt för oss med frysbox

2 pkt röd jäst

14 dl degvätska, vatten eller rismjölk

0,5 dl olja eller flytande mjölkfritt margarin

2 dl sirap eller mer

0,5 dl fiberhusk

 

½-1 påse bovetemjöl eller majsmjöl

Kring ett paket Lailas gula

En msk salt

Två tsk brödkryddor

Sesamfrön från påse

Jag bakar med torrjäst och tar då kranens varmaste vatten, annan degvätska värms till ca 45 grader. Blanda i jästen, oljan, fiberhusken och sirapen. Rör om.

Häll i bovete eller majsmjöl, brödkryddor och salt. Brödkryddorna ger inte smak men döljer Lailas bismak. Det sägs att saltet inte ska blandas direkt med jästen men jag märker ingen skillnad. Häll i en rejäl dos av Lailas och blanda runt. Vänta i 10 minuter. Häll på mer Lailas vid behov tills det är tjockts som en vanlig deg. Hoppa över jäsning i bunken!

Smörj under tiden en långpanna med mjölkfritt margarin och ”bröa” med sesamfrön. Häll ut större delen av degen och platta till en ca 2 cm tjock kaka som täcker hela långpannan. Spara resten av degen. Pensla eller spraya degen och häll över sesamfrön. Platta till lite grann och forma degen till en jämnare kaka.

Forma resten av degen på en annan plåt tex till fyra baguetter på tvären eller bullar. Pensla och häll på frön efter önskemål.

Jäs alltihop i en timme eller mer. Gå hellre på känsla än klockan, det är inte särskilt känsligt. Längre tid är bättre än kortare. Sätt in den stora kakan i ugnen 225 grader i ca 20 minuter. Därefter mindre bullar eller baguetter i 10 min. Återigen, gå mer på känsla än på klockan. Spraya eller pensla igen när bröden är heta efter ugnen.

Låt bröden svalna, skär långpannebrödet i lagom kvadrater. Frys långpanna med bröd snarast möjligt eftersom glutenfritt lätt blir torrt. Styckfrys brödet i påsar dagen efter.

När vi körde majsfritt så bakade jag på bara bovete och rismjöl dvs utan potatismjöl. Potatismjöl är ju bara ren stärkelse så de andra två borde ha högre näringsvärde. Men variation förnöjer å andra sidan. Bovete är nyttigt och ger ett bröd som uppfattas som grövre, potatismjölet bör göra det till ett vitare bröd.

 

Glutenfria degar ska vara väldigt lösa (om man inte an vänder Lailas) så därför bakade jag med formar. Stora muffinsformar tex från Claes Ohlsson till bullar eller avlång form till limpa.

 

Kung markatta har frasbröd på bara ris och vatten. Råris vill jag minnas och bra för att få i sig mer näring. Lätta att hitta i vilken Ica-butik som helst. Rätt liten förpackning av genomskinlig plast.

 

Av Orgrans pastaspiraler äter vi den med ris och hirs (millet på engelska) eftersom det blir bättre näringsvärde än med bara ris.

 

Och så kan man äta riskakor såklart.

 

På www.allergimat.se finns det gott om produkter och deras innehåll så man kan utnyttja dem för att kolla igenom sortimentet även om man inte handlar av dem. Är kosten för enahanda är det kul att beställa från www.goodstore.se ibland för att testa lite roliga grejer.

 

Här är JPLs sädesslag och majsfria bröd:

(Jag har hittat på det själv och höftar alltid så det blir inga exakta mått.)

• 8 dl vatten
• en näve linfrön
• en näve solrosfrön
• ca 0,5 dl ljus sirap
• lite gurkmjeja
• lite salt
• "mjöl" i form av hälften bovetemjöl och hälften rismjöl tills smeten blir som tjock sockerskakssmet.

Ovanstående blandas. Låt stå och svälla, justera med mer mjöl om det behövs, knåda sedan våldsamt och länge. Jag låter bakmaskinen göra jobbet.

Se till att ugnen är varm och formarna smorda om det behövs. Tillsätt därefter 6 tsk bakpulver  och nu är det bråttom så häll snabbt upp i formar.

Jag bakar i varmluftsugn allt på en gång 225 grader, 15 min för små och 20 min för stora bullar.

Anmärkning:

Sirapen behövs för god smak eftersom mjölerna inte är som vetemjöl. Förr sötade jag inte bröd, annat än till jästen, men nu tycker jag att hellre socker än alla tillsatser som finns i mixerna.

Gurkmejan är för att ge en mer gyllene färg

Linfröna gör brödet saftigare

"Mjölet" går att blanda ut med flingor/gryn av tex quinoa och hirs för att öka på näringstätheten

Jag har precis börjat använda Resource Thicken Up istället för gelatin. Man bara blandar i det utan omvägen via värmning och det tjocknar direkt. Tycker att det är supersmidigt att använda eftersom många rätter inte blir lika tjocka med rismjölk som med komjölk. Med Thicken Up kan jag justera i efterhand utan problem. Finns på apoteket för ca 70 kr/burk. låter dyrt emn det räcker rätt länge. innehåller enbart modifierad majsstärkelse.

Får inte till någon bra länk men sök på
www.nestlenutrition.se eller googla.

Idag har jag gjort chokladpudding med ICAs pulver, rismjölk och Thicken up. Smidigt.

Uppdatering: Senast jag handlade fanns Thicken up inte inne. Kom hem emd Thick & Easy istället. Innehåller modifierad majsstärkelse och maltodextrin.