Hittar du en kamera med en sådan inställning får du gärna meddela mig. Fram till dess kan du testa att redigera bilden i exempelvis Photoshop. Där kan man göra på olika sätt. Själv brukar jag lägga ett justeringslager över bilden, och sedan använda lagermasken för att måla fram det jag vill ha i färg.
Annars kan man googla. Här är en träff:
www.bildbehandla.se/video/show/svartvitt-med-...