Är fisken färsk eller fryst?
Ibland kan man behöva "ugnskoka" den innan man häller på sås, för att den vattnar ur så fruktansvärt (gäller oftast fryst fisk), och då är det bra om man kan täcka fisken i ugnsformen med ett lager folie och så låta den bli nästan färdig innan man häller över såsen.
Färsk fisk funkar oftast att köra allt rakt av.
Brukar vara gott att innan man täcker med sås (och gärna riven ost också) ha på nåt mer, som champinjoner, sparrisbitar, räkor och eller musslor, så blir gratängen lite matigare och lyxigare.
