Lära sig nytt språk som vuxen?

Jag skulle gärna vilja höra vilka erfarenheter som finns av att lära sig ett helt nytt språk som vuxen. Jag tänkte dels på möjligheten att lära sig ett spåk på typ universitet/kvällskurs och dels möjligheten att åka till ett land utan att kunna ett ord och lära sig på plats.

Varken jag eller min sambo pratar något annat språk än svenska, engelska och tyska och han har eventuellt möjlighet att få en tjänst i Frankrike eller Italien under några år. Företaget är internationellt, vad jag skulle syssla med vetikatten, men vi är sugna på att bara sticka ett tag och göra något helt nytt innan vi skaffar oss barn och hus och ovärderliga krukväxter