Era godaste recept på köttfärssås?

Nötfärs, gul lök, rivna morötter, champinjoner (helst färska, konserversde annars) passerade tomater.

Kryddor:

Rött vin, svart och vitpeppar, salt, oregano, basilika och timjan.

Socker och ketchup är totalförbjudet (jag avskyr sött i mat).

Bryner finhackad lök och rivna morötter.

Bryner färsen, saltar och pepprar, i med vin, låter vinet koka ihop, salt och peppar igen. I med löken, morötterna och champinjonerna, i med de passerade tomaterna krydda det sista

Mer chili än köttfärssås, men:

Nötfärs (eller blandfärs, eller lamm- eller någon vitlfärs)
Lök, gul, röd och vit
Fänkål
Krossade eller passerade tomater (jag personligen föredrar passerade) 
Soja
Oxfond med rödvin
Fempeppar (santa maria kvarn, eller blanda själv)
Santa Marias Chili Explosion
Spiskummin
Cayennepeppar
Smoked paprika pulver
Kummin
Chiliflakes
Chilipulver
Timjan
Kanel
70+% choklad
ev lite mer grönsaker, typ morötter, palsternacka, paprika.... efter tycke och smak.

gör så här:
Hacka alla grönsaker ganska fint och stek upp i smör. Häll på alla kryddor (utom chokladen) samt lagom med vatten (man kan också hälla på lite öl, cider, eller vin om man vill). Rör ihop, låt puttra någon minut. Ställ åt sidan.

Bryn färsen. Häll på krossade tomater, soja, fond och grönsakerna. Rör om ordentligt och lägg på ett lock. Låt puttra i minst 30 minuter. Lägg i choklad, låt smälta och rör i ordentligt. Smaka av, justera kryddningen om det behövs.

Fast man har ju inte i socker för att det ska bli sött utan för att balansera upp syran i tomaterna.

Du känner direkt om det är ett par kryddmått socker i köttfärssåsen på 1 kg färs? Tillåt mig tvivla.