archerdork skrev 2017-12-21 12:44:15 följande:
Jag funderar över helt glutenfria mjölsorter, främst till bakning av söta bakverk.
Suttit och läst detta inlägg men känner mig fortfarande lite osäker på:
x Är det stor skillnad på hur de olika mjölen binder/kan formas till deg/smet?
x Finns det några grundregler för vilket mjöl bör användas till vad? Kan man använda samma glutenfri mjölsort till kladdig kladdkaka och fluffig morotskaka, eller bör man använda olika (i så fall vilka?)
x Hur stor blir smakskillnaden jämfört med vetemjöl? (Förstår att det varierar på vilken sort, men vilket föredrar ni som inte påverkar smaken?)
Lite upplärning i den glutenfria bakvärlden skulle uppskattas hjärtligt! Är väl mer eller mindre ute efter allmän hjälp hur man ska tänka kring att baka glutenfritt. Har svårt att sitta och bara plöja igenom googlesidor, lär mig bättre genom samtal..
Stor skillnad? Ja.
Grundregler? Nej. Du kan blanda eget eller använda färdiga mixer. Du kan använda samma till kladdkaka och morotskaka men kanske inte samma till bullar, pizzadeg och pannkaka.
Smakskillnad? Beror på vad du använder. Majsmjöl och maizena tycker jag kan ha en unken bismak och rismjöl blir gärna lite sandigt. Mandelmjöl smakar en hel del mandel.
Bäst tycker jag potatismjöl, havremjöl och ev något annat mjöl är. Till matbröd är teff och durra gott. Till sockerkaka tillsätter jag rismjöl och ibland mandelmjöl.
Förutom mjöl behöver du nåt som binder. Fiberhusk och/eller xantangummi använder jag.
Den mesta informationen hittar jag på Pinterest. Lättare att hitta recept där än på Google. Utländska sidor använder andra saker som inte hittad lika lätt men de kan ge bra info. Enklast är att använda färdiga recept tills du fått grepp om hur det funkar. Nillas kitchen har många recept.
