Vi har börjat försöka dra ner lite extra på köttätandet och jag gillar att experimentera i köket. Är nybörjare på vegetarisk och vegansk mat och med barn som är allergiska mot sojaprotein känns det som en djungel (även mjölk är en allergi, men det är ju liksom inte ett problem med den kosten och det har vi lärt oss att ersätta med annat). Vad har ni för tips på goda rätter?
Testa quorn! Det är jättegott!
Låter rätt besvärligt att inte ha soja, löser ni detta med tabletter då?
Det finns ju många andra bönor. Jag gör ofta biffar på olika sorters bönor. Falafel är ju också gott.
Olika linsgrytor gör jag också eller så här års olika sallader med marinerade bönor. Ärtsoppa med gula eller gröna ärtor, ärtprsto. Små gröna ärtor gillar barn också ofta att äta som snacks så får man mer protein. Qunioa är ju ett proteinrikt tillbehör.
Jag är inte själv så förtjust i ersättningsprodukter men såg att det tipsades o m qorn men det innehåller ägg. Seitan är gjort på vetegluten. Jag har inte dubbelkollat så att det inte innehåller soja.
När det gäller kalcium b12 och dvitamin är ofta komosmjölk mandeldryck och havredryck berikade.
Jag förstår inte problemet?
Det finns nog 20-30 olika böner/ärtor/linser i min lokala ICA, bara en av dem är soja.
Eller menar du olika sorters fejk-kött, fejk-mjölk osv utan soja?
Det kommer gå jättebra! Vi äter mycket vegetariskt och jag vägrar av princip fejkkött, som ofta är sojabaserat. Vill man äta veganskt är ju inte heller quorn ett alternativ eftersom det innehåller ägg.
Lite idéer nedan (som man kan göra med mjölkbaserade produkter, men som funkar med ersättning också):
Majsplättar med bönröra, tex på svarta bönor, krossade tomater och chilli.
Veg-lasagne eller veg-moussaka. Tex med oliver, tomater, aubergine, zuccini, broccoli, paprika, majs, creme fraiche
Dahl eller andra indiska grytor. Blomkål, gul lök, curry, russin, cashewnötter, röda linser, sötpotatis, potatis, kikärtor, gröna linser,
Pastasåser med tex. belugalinser, pestovarianter, soltorkade tomater, färska tomater, röda linser,
Biffar med alla möjliga varianter: rotselleri, svarta bönor, kikärtor, rödbetor, sötpotatis, kidneybönor, quinoa, broccoli, m.m.
Thai eller wok med böngroddar, jordnötter/cashew, blåmkål, vitkål spetskål, paprika, lök, bambuskott, ägg, nudlar, salladslök, m.m.
Det enda jag vet kan vara lite lurigt att äta veganskt är rätter där det ska vara smält ost. Det är lurigt att hitta bra veganost.
För att få inspiration kan man också läsa bloggar med veg-mat, tex. www.javligtgott.se/taggar/vegan/
Åh vilken bra tråd, ska följa den. Jag vill gärna äta mer vegetariskt men som allergisk mot soja, ärtor, nötter mm så är det hemskt svårt.
Samma med margariner btw
Det finns ju en hel massa andra baljväxter, men det vet du säkert redan. När det gäller "växtmjölk" (eller vad man nu ska kalla det) så finns det ett stort utbud av sojafria alternativ, t.ex. havremjölk (och havrefraiche, och havreyoghurt o.s.v.), kokosmjölk m.m. Det är väl när det gäller rent låtsaskött som det blir lite svårare, men du behöver ju inte laga så mycket sådant. Och när du väl ska laga sådant, testa då t.ex. pulled oats. Quorn har möjligen en del veganska saker också (inte allt, dock). Finns också burgare gjorda på solrosfrön, och lite annat smått och gott i frysdiskarna.
Det jag hade sett som svårast hade varit tofu och tempeh. Två produkter som jag tycker mycket om. Men jag har sett tofu göras på kikärtor, och jag har sett tempeh gjort på vanliga ärtor, så det ska gå, men kräver en del arbete antar jag. Du får ta och nörda ner dig i det, kanske. :)
Seitan är ett vanligt livsmedel på många håll i världen, sedan tusentals år tillbaka. I västvärlden är det däremot en relativt ny matingrediens, som främst lyfts fram som ett köttsubstitut inom vegetarisk och vegansk matlagning. Och inget fel med det. Dock inte att förglömma att Seitan är någonting i sig själv, det är inte i grunden en produkt som är ett substitut, utan har sina egna meriter.
Seitan innehåller ungefär dubbla mängden fullvärdigt protein jämfört med en biffstek. Till skillnad från en biffstek så innehåller seitan noll procent kolesterol och noll procent fett. Dock vill man ofta tillsätta en del fett själv när man lagar det, men då kan man ju välja bra fetter.
Det enklaste sättet att göra seitan är att använda sig av färdigt glutenmjöl. Man kan då förslagsvis köpa Biofoods veteglutenmjöl 500g från Apotea. Det funkar jättebra till att göra egen korv med, både att ha i korvbröd och till att göra salami till mackan. Att ångkoka seitankorv är det jag föredrar, men man kan också ugnsbaka dem. Man kan också göra hamburgare på glutenmjöl, etc. Man använder inte enbart glutenmjöl, utan det är recept med olika ingredienser i degen, varav glutenmjöl är den ingrediensen som ger en köttliknande konsistens. Beroende på recept och smaksättning kan det då bli olika saker. Seitanburgare smakar alltså inte samma som Seitankorv, så det är ganska spännande och man tröttnar inte. Det kan också vara så att man inte tycker om Seitanburgaren, men man älskar Seitan-salamin. Man får prova sig fram. Det finns många enkla recept på nätet med glutenmjöl. Även på youtube.
Seitan kan du också göra från grunden av vanligt vetemjöl. Det är billigt, och fungerar toppen när man ska göra en söndagsstek, lövbiff, grytbitar, etc. Seitan man gör själv från grunden blir segare än seitan på glutenmjöl, och det är en fördel i vissa recept. Smaken skiljer också litegrann från seitan på glutenmjöl, tycker jag.
Jag gör efter ett amerikanskt recept, där en cup är cirka 2,4 dl. Då tar man 3 cups vatten och 7 cups vanligt vetemjöl. Har du en hushållsassistent så är det bra, då gör man den degen på 8-10 minuter på medelhastighet, utan problem. Annars får man knåda för hand, det ska vara välknådat.
Man låter sedan den knådade degen vila övertäckt i 10 minuter, och sedan får den vila i vatten i en bunke i 20 minuter.
Efter det så kan man enklast ha degen i en spaghettisil över bunken, stående i vasken. Man har den under rinnande vatten som är kallt eller halvljummet, och tvättar ur stärkelsen. Först är degen len, och vattnet som man tömmer ur bunken efterhand är mjölkvitt.
Sedan kommer en fas när degen vill falla sönder.
Efter ett antal sköljningar och noggrant tvättande blir degen elastisk, sammanhållen och i konsistensen som en gummianka. Då är den mycket mindre i storlek än när man började. Man sköljer och tvättar ur noggrant som om det var ett klädesplagg.
Degen är färdig när vattnet är genomskinligt, eller så gott som genomskinligt iallafall. Det tar ungefär 20 minuter att tvätta ur det mesta av stärkelsen.
Sedan kan man forma degen som stek, eller skära av den i grytbitar etc. Ju mindre bitar, ju mer smakrik kommer ens seitan att bli, eftersom seitan gjord från grunden är beroende av smaksättning utifrån. Med glutenmjöl kan man ju ha i kryddor och annat direkt i degen, men det kan man inte här. Det går helt enkelt inte att knåda in några kryddor i gummiankan!
Den kommer att svälla ganska mycket i storlek, så det får man tänka på när man gör sina former. En lövbiffsliknande sak blir kanske en kotlettliknande sak i slutändan...
Seitan-degen måste alltså tillagas innan man äter den.
Det enklaste nybörjarsättet är troligen att koka upp vatten med smaksättning. Man kan ha i allt möjligt i vattnet då, buljong, matlagningsvin, grönsaker, kryddor, bjäst, etc. Seitan är ganska neutralt i smaken, och tar åt sig av vad den tillagas i.
När buljongvattnet precis börjat koka så lägger man i sin seitandeg, vare sig det är i grytbitar eller hela gummiankan på en gång, och ser till att det bara precis småputtrar, INTE kokar för kraftigt, för då blir konsistensen bäst.
Observera att Seitan blir mer småporig och fast i konsistensen om det bara puttrar. Kokar det kraftigt blir den storporig och svampig. Det gör stor skillnad att vara lite varsam.
Det är inte så viktigt hur länge den kokas, men man kan sikta på minst 30 minuter. Seitan flyter upp till ytan när den är färdig.
När den är färdigkokt så här, så kan man om man vill fortsätta att använda sin seitan på olika sätt. Man kan använda den i många traditionella köttrecept. Man kan marinera eller glasera den och steka eller grilla den, eller ha den i fondue, etc. Kolla på youtube eller googla, det finns massor om att göra egen seitan på olika vis.
Det hela är faktiskt på riktigt mycket enklare och roligare än det låter. Man gör helt enkelt en deg på mjöl och vatten, låter den vila, sköljer ur stärkelsen och tillagar sedan som man vill. Seitan kan förvaras i sitt spad i en tättslutande burk i kylen i 10 dagar. Kan också frysas, eller förvaras i marinad.
Det tar cirka 2 timmar att göra Seitan från grunden, från början till slut. Från mjöl till färdig stek. Man kan också utan problem låta den ligga i sitt vattenbad över natten, och skölja ur stärkelse lite då och då under dagen. Får den bara vara i vatten så är det inte så bråttom.
Seitan-stek som är färdiglagad är dessutom oftast ännu bättre och mörare i smaken dagen efter, så det är bra bjudmat som går att förbereda i god tid. Eller att man kokar den som ovan, lägger den i marinad och steker den dagen efter.
Seitan har ju INTE heller de bakterier som rått kött har, så man kan vara lite mer avslappnad i sitt förhållningssätt.
En seitan-deg räcker till en middag för 4 personer, ibland mer. Nu i midsommar fick jag ut 10-12 lövbiffskotlettliknande seitanbitar ur en deg, till en kostnad av ungefär 20 kronor med spadet medräknat...
Men spadet fryser jag in och fortsätter använda till nästa gång jag gör seitan, eller använder en matsked i såser etc. Det blir en VÄLDIGT god och smakrik fond.
Så egentligen var kostnaden kanske 10-15 kronor totalt, så det var väl en krona eller två per Seitankotlett. Som sagt, med dubbla fullvärdiga proteinmängden jämfört med vanlig biff. Och utan kolesterol.
Fast det är inte för kostnaden jag gör det, utan för att det är jätteroligt, och känns helt magiskt att göra detta helt själv från MJÖL.
Konsistensen blir väldigt lik vanligt kött. Smaken blir annorlunda, men är mycket god när smaklökarna väl programmerat in seitan i den möjliga repertoaren.
**********
På Apotea kan du också köpa Bjäst. Då kan du göra egen ost, och egna ostsåser.
Har du en matberedare kan du mixa bjäst med lika del solrosfrön och lite salt, förvara i en glasburk och använd som du skulle ha använt parmesanost.
Bjäst smakar litegrann som ostpulvret på ostbågar. På internet finns många recept, på engelska heter det nutritional yeast. Det är en icke-aktiv jäst som är fullproppad med B-vitaminer och alltså är nyttig.
**********
Risenta har en torrmix som heter Tomat-och basilikabullar, eller något liknande. Den innehåller inte soja, men observera att det finns en liknande produkt de har som gör det. Tomat-och basilikabullarna blandar man med vatten och olja, och det blir som 30 små köttbullar har jag för mig. De blir goda, men lite lösa i konsistensen.
**********
Jag är lite trött nu, men det finns verkligen massor...
Googla på Jamie Olivers veganburgare, de är goda. De smakar inte som hamburgare gjorda på kött, men är toppen ändå.
Jag gör också ett recept på typ som köttbullar, men med solrosfrön malda i matberedare. De blir knapriga och jättegoda. Superbra konsistens och smak, och istället för soja brukar jag ibland ha bjäst i.
(Både bjäst och soja är ju Umami, så de går ofta att byta ut.)
Barnen slukar de solrosfröbullarna utan problem. Receptet fanns i Vegomagasinets julnummer nu den senaste julen, december 2017. Där fanns en hel del bra i det numret, jag vet inte om det går att få tag i nu eller efterbeställa, eller om de har en receptbas på nätet eller något sådant.
Verkligen, det finns supermassor av köttalternativ och recept utan soja. Det kanske inte verkar så först, men gräver man så hittar man alla de guldkorn man behöver för sitt vardags- och festliv vid matbordet.
Det är överväldigande först, men man lär sig rätt snabbt vad som finns och vad som inte finns men som man ändå kan skapa. Man kan även göra vegansk mozzarellaost, och fetaost på cashewnötter... finns allt möjligt. Det mesta är supergott också.
Astrid och Aporna har en pizza-ost som är utan soja. Man kan ha den i gratänger också. Naturligtvis tillsammans med Bjäst. Den är inte så god först, men efter ett tag har man vant sig vid den, och då är den helt ok. Man kan börja med att ha ett tunnare lager de första gångerna man använder den, är mitt tips.
På mackan har Violife en mature cheddar som är helt ok, den smakar inte alls lagrat, men som en jättemild vanlig ost. Barnen gillar den också.
Ursäkta för extra långt inlägg. Det här hade lätt kunnat bli ett inlägg på tusen sidor, men...
Lycka till med det nya, till dig och barnen!
Det finns förresten en jättebra grundkokbok som heter Vegetariska Kokboken, av Inga-Britta Sundqvist.
Den hade jag bra nytta av när jag blev vegetarian, den är lättförståelig och har allting bra indelat, tycker jag.
Helt underbart med så många konkreta tips! Ska börja testa mig igenom era förslag och läsa på lite mer utifrån det ni har skrivit här (nu känns det lite mindre som en djungel 
).
Jag har läst man ska vara försiktig med quorn då en del är allergiska och kan få starka reaktioner. Kände mig själv lite märklig i halsen en gång efter jag ätit det, sen om det berodde på det vet jag ju inte men har undvikt det sen dess. Finns ju massa grejer man kan göra själv också. Biffar och bollar av vilka bönor man vill, i med grönsaker, kryddor och varsomhelst efter smak, mixa och stek.