Jobb där man har rätten att välja hur många dagar man kan jobba i veckan

Vilken timanställning som helst inom alla yrken.

Det betyder att du måste arbeta pass på minst 12-13 timmar plus lunch etc. 
Visst förekommer det sådana jobb men de är inte sådär jättevanliga. Nattarbeten brukar generellt ha längre arbetspass av naturliga orsaker. 

Nej, heltid räknas i antalet arbetade timmar. Hur många timmar som räknas som heltid regleras bla av kollektivavtal.

Exempelvis: om kollektivavtalet säger att heltid är 40 timmar per vecka och du arbetar pass på 5 timmar måste du jobba 40/5= 8 dagar i veckan för att komma upp i heltid. 

Det finns inga sådana generella regler utan man måste titta på vad kollektivavtalet säger.
Jag har haft nattjobb med 13-timmars pass och heltidstjänst på 40h/v. 

I vården är dock nattarbete kortare men som sagt, det beror på kollektivavtal.

Med 11 timmar avses icke-arbetstid. Har du restid till och från jobbet krymper detta ofta ner mot 9 timmar. Sen krävs det tid att varva ner, att vakna etc så 11 timmar blir ofta i realiteten ungefär hälften. Man klarar sådant men det sliter i längden.