Fritera pommes?

Nån här som gör egna pommes i fritös? Fick en fritös i julklapp och ska nu testa att göra pommes. Om jag fattat rätt så ska dom först ligga i vatten en bra stund, sen kokas, svalna och torkas av ordentligt. Sen fritera en liten stund dör att sen friteras igen? Rätt?

Det jag tänkte på också, hur för ni för att hålla pommesen varma och krispiga tills alla pommesen är färdiga och alla i familjen kan äta tillsammans?

Nåt annat tips på vad jag kan testa att fritera som nybörjare?