Mjölkfri mousse? Tips önskas!

blogg.amelia.se/fridasbakblogg/2018/06/29/kladdkaka-med-hallonmarangsmorkram/

Kladdkaka med hallonmarängsmörkräm, 10 bitar:

Kladdkaka:

150 g smör

100 g choklad (gärna mörk)

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

0.5 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Marängsmörkräm:

3 äggvitor

1.5 dl strösocker

150 g rumstempererat smör

150 g hallon

Gör så här:

Kladdkaka: Börja med att sätta ugnen på 175°c och smöra en springform (24 cm), låt stå.

Smält ihop smör och choklad i en kastrull på låg värme, låt stå.

Rör ihop ägg och strösocker i en skål. Tillsätt sedan vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ihop och vänd sedan ner smörblandningen. Rör till en klumpfri smet och häll sedan smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca. 20 minuter, tag ut och låt svalna helt.

Marängsmörkräm: Knäck i äggvitorna i en fettfri bunke, tillsätt strösocker och vispa upp marängen över vattenbad. Vispa hela tiden tills marängen nått en temperatur om 65°c. Tag bort från värmen och fortsätt vispa med elvisp eller assistent tills smeten svalnat, ca. 8 minuter. Tillsätt sedan smöret, lite i taget under konstant vispning. Vispa tills du har en fluffig smörkräm.

Mixa hallonen i en mixer och sila dem sedan genom en finmaskig sil. Rör ner hallonpurén (det som blivit i skålen under silen) i marängsmörkrämen och rör om tills allt är väl blandat. Spritsa eller bred smörkrämen på kakan och toppa med lite färska bär.

Mjölkfritt margarin är oftast väldigt smaklöst. Iallafall om man väljer milda mjölkfritt.

Denna marängen är utan mjölkprodukter:

Ingredienser (hallonmaräng):

2 stora äggvitor

1 dl strösocker

150 g frysta hallon

färska hallon och färsk mynta till garnering

 

Gör såhär:

Vispa äggvitan med elvisp i en glasskål eller aluminiumbunke till fasta toppar. Tillsätt strösockret, lite i taget under fortsatt vispning tills du får en jämn och blank smet. Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten och fortsätt vispa på låg hastighet tills alla sockerkristaller i marängen smält. Ta bort skålen från värmen och tillsätt hallonen genom att passera dem genom en finmaskig sil ner i marängen så att du blir av med kärnorna. Vispa till en jämn maräng och toppa din kladdkaka med den. Bränn av marängen om du vill och garnera med färska hallon och mynta. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!

Något som är gott, enkelt och mjölkfritt är att bara lägga på minimarshmallows de sista 10 minuterna. Strössla över i slutet av bakningen, ta inte alltför många.