Ris är en riktig vardagsräddare i många barnfamiljer. Det går snabbt, passar till det mesta och brukar vara lätt att få i även när någon är kräsen. Samtidigt dyker samma fråga upp om och om igen vid spisen: behöver ris egentligen sköljas innan det kokas, eller är det mest en vana som inte spelar någon roll?
Svaret är att sköljning kan göra stor skillnad, men inte alltid av samma anledning. Ibland handlar det om konsistens och ibland om att minska oönskade ämnen.
Därför ska du skölja riset
När ris förpackas och transporteras gnids kornen mot varandra och det kan bildas ett tunt lager stärkelse på ytan. Sköljer du riset får du bort en del av den stärkelsen, vilket enligt Arla ofta gör att riset blir luftigare och mindre grötigt. Det är extra tydligt för jasminris och basmatiris, där många vill ha separata korn på tallriken.
Sköljning kan också vara ett sätt att minska halten arsenik i ris. Livsmedelsverket skriver att ett effektivt sätt är att koka ris i ett stort överskott av vatten som sedan hälls bort, och då kan arsenikinnehållet minska betydligt.
För den som vill kombinera båda fördelarna går det bra att skölja först och sedan koka i mer vatten än vanligt, om man prioriterar att minska arsenik framför att koka riset med exakt absorberad vattenmängd.
Så gör du för bästa resultat
Lägg riset i en bunke eller en finmaskig sil och skölj med kallt vatten. Rör runt med handen och häll av vattnet. Upprepa ett par gånger tills vattnet blir tydligt mindre grumligt. För jasminris och basmatiris räcker det ofta att skölja igenom några gånger för att få bort en del av stärkelsen.
Vill du lägga ribban lite högre kan du låta riset rinna av en stund innan kokning. Det kan ge jämnare resultat, särskilt om du lagar ris ofta och vill ha samma konsistens varje gång.
Då ska du inte skölja riset
I vissa rätter vill man behålla stärkelsen eftersom den är en del av resultatet. Det gäller till exempel risotto och ofta även paella, där man vill ha en krämigare och mer sammanhållen känsla.
Det är också klokt att följa förpackningens instruktioner om du använder färdiga risblandningar med kryddor, eftersom sköljning kan spola bort smak och blandning. Detsamma gäller om riset är märkt som att det inte ska sköljas.
Grundregeln många missar
Som grundregel fungerar det bra att skölja vanligt vitt ris som jasminris och basmatiris, särskilt om du vill ha luftigare korn och mindre grötig konsistens. Vill du dessutom minska arsenikhalten kan du koka i mycket vatten och hälla bort vattnet efteråt.
Glömmer du att skölja en gång är det ingen katastrof. Riset går fortfarande att äta, men konsistensen kan bli lite mer klibbig.
Källa: Real Simple.
