De anställer vikarier som knappt kan svenska, kan jag ta upp detta på mötet??

Du ska absolut ta upp det men jag är också osäker på om ett apt är rätt forum. Jag skulle prata med chefen, och om jag fick noll gehör skulle jag gå ytterligare ett steg uppåt till nästa chefsled.
Det är absolut inte en rasistisk fråga, det är en fråga om arbetsmiljö för dig och dina kollegor, om arbetsfördelning, om säkerhet och omvårdnad om era boende/klienter.