Grovsalt eller finsalt till gravlax?
Jag blir tokig, i alla recept jag hittar står det bara "salt", men visst ska det vara grovsalt när man gör gravlax? Som man sedan kan skrapar av när laxen är gravad tillsammans med dillen och vitpepparkornen?
Jag blir tokig, i alla recept jag hittar står det bara "salt", men visst ska det vara grovsalt när man gör gravlax? Som man sedan kan skrapar av när laxen är gravad tillsammans med dillen och vitpepparkornen?
Snälla, ingen som vet? :)
Salt utan jod är det viktiga.
Salt utan jod är det viktiga.
jag ska precis grava lax också, och har i alla år bara kört med mitt vanliga salt, blir supergott varenda gång!
Det som händer när man gravar lax är att saltet drar ut vätska ur laxen och det bildar en lag. För att laxen ska gravas väl vill man att det ska vara just en lag för att sältan ska bli jämnt fördelad. Alltså: jodfritt finsalt, det löser upp sig lättast. Det är inte tänkt att man ska "skrapa av" saltet från laxen.
Jodfritt ska det vara eftersom jodet kan missfärga laxen. Ingenting farligt, men ser oaptitligt ut.
Det som händer när man gravar lax är att saltet drar ut vätska ur laxen och det bildar en lag. För att laxen ska gravas väl vill man att det ska vara just en lag för att sältan ska bli jämnt fördelad. Alltså: jodfritt finsalt, det löser upp sig lättast. Det är inte tänkt att man ska "skrapa av" saltet från laxen.
Jodfritt ska det vara eftersom jodet kan missfärga laxen. Ingenting farligt, men ser oaptitligt ut.
Jod kan också för de med känsliga smaklökar ge en besk bismak
Vissa recept säger att man ska lägga in laxen i en påse och andra säger att man ska lägga den i en form och täcka över den med plastfolie. Gör detta någon skillnad för resultatet? Jag valde nu att lägga den i en form men om det blir bättre med plastpåse kanske jag kan stoppa in den i en nu fastän den redan har börjat gravats?
Vissa recept säger att man ska lägga in laxen i en påse och andra säger att man ska lägga den i en form och täcka över den med plastfolie. Gör detta någon skillnad för resultatet? Jag valde nu att lägga den i en form men om det blir bättre med plastpåse kanske jag kan stoppa in den i en nu fastän den redan har börjat gravats?