Veckans enkla vardagsrecept – Morotssoppa
Vi på Familjeliv startar veckan med att dela med oss av ett enkelt men ack så gott vardagsrecept som passar perfekt under vardagen.
Morotssoppa – en vegetarisk supergod soppa som går snabbt att laga. Soppan är full med nyttigheter och ger en riktig vitaminkick till hela familjen – perfekt när höstens förkylningar knackar på (eller redan är innanför) dörren.
Morotssoppa
Olivolja
1 kg morötter
1 gul lök
1 bit ingefära
½ röd chili (kan uteslutas)
1 grönsaksbuljong
1 liter vatten
400 ml kokosmjölk
Ett paket (ca 400 g) kokta vita bönor
Salt
Malen svartpeppar
Gör såhär:
Skala och skär morötter och gul lök i bitar.
Skala och hacka upp ingefäran och chilin.
Hetta upp olivolja i en stor kastrull. Fräs morötterna, gul lök, ingefäran och chilin i kastrullen. Addera grönsaksbuljong, kokosmjölk och vatten.
Låt koka i 15 min eller tills morötterna blivit mjuka. Tillsätt bönorna.
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare tills den är slät.
Smaka av med salt och svartpeppar. Om soppan hunnit svalna - häll över soppan i kastrullen igen och värm upp.
Servera med sockerärtor och bröd som tillbehör.
