Lätta grönsaksrätter?

nåt som är oerhört gott är ugnsbakade grönsaker!

rotselleri
palsternackor
morot
 
skär i lämpliga bitar o lägg i ugnsform - ringla över lite olivolja + salt o peppar

in i ugnen o baka dom tills dom är lagom mjuka..

äts till maten istället för potatis/pasta/ris

Det lät gott! Vilka grader ungefär?

Grönsakslasagne
Ingredienser

4 portioiner
* 16 lasagne plattor, (behöver ej förkokas)

Spenatsås:
* 400 g hackad spenat
* 1 msk flytande margarin
* 100 g keso
* salt, peppar, muskotnöt

Tomatsås:
* 2 st hackade gula lökar
* 1 msk flytande margarin
* 400-500 g krossad tomat, välj gärna tetraförpackning eller KRAV-märkt
* 2 pressade vitlöksklyftor
* salt, peppar, basilika
* 1 dl svarta oliver
* 1 dl riven ost max 28%

Tillagning

1. Tina spenaten och fräs den lätt i flytande margarin.
2. Krydda med salt, peppar och riven muskotnöt.
3. Blanda ner keson.
4. Fräs hackad lök och vitlök i flytande margarin.
5. Tillsätt krossad tomat och krydda såsen med salt, peppar och basilika.
Låt såsen koka ca 10 minuter.
6. Smörj en form som rymmer 4 lasagneplattor i botten.
Låt varje varv bestå av 4 lasagneplattor.
7. Lägg lasagneplattor i botten. Varva med spenatsås och tomatsås.
Låt det första varvet vara spenatsås och det sista varvet tomatsås.
Lägg de svarta oliverna överst i det sista varvet med tomatsås.
Strö över riven ost.
8. Grädda lasagnen i 200 - 225° i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Rotfruktsgratäng
Ingredienser

Till 4 portioner behövs:
* 7-8 potatisar (ca 500 g)
* 1 liten bit kålrot (ca 100 g)
* 1 palsternacka (ca 100 g)
* 2 st morötter
* 2 st gula lökar
* 2 dl kaffegrädde eller matlagningsgrädde
* 2-3 dl grönsaksbuljong
* 1 tsk salt
* 2 tsk timjan

Tillagning

1. Värm ugnen till 225º.
2. Skala rotsakerna och skiva dem fint.
3. Skala och skiva löken.
4. Varva rotsaker och lök. Börja med rotsaker och sluta med rotsaker.
5. Strö timjan och salt mellan varven. Häll på kaffegrädde eller matlagningsgrädde och en del av buljongen.
6. Grädda i 225 grader ca 45 min. Titta efter halva gräddningstiden om du behöver tillsätta mer buljong.

Rotsakswok med korv
Ingredienser

Till 4 port behövs:
400 g mager falukorv, svensk
200 g rödkål eller vitkål, svensk
2 morötter, svenska
1 palsternacka, svensk
1/2 purjolök, svensk
2 vinteräpplen, svenska
1 msk rapsolja, gärna KRAV-märkt
2 msk soja
1 msk honung, svensk
1 tsk örtsalt
1/2- 3/4 tsk chilipeppar

Tillagning

1. Skär korven i stavar. Strimla kålen. Skala och skölj rotfrukterna och purjolöken och skär i tunna strimlor. Kärna ur och strimla äpplena.

2. Hetta upp en wokpanna. Lägg i vitkål och rotfrukter och fräs ca 4-5 min i oljan.

3. Tillsätt lök, äpple och korv. Fräs ytterligare 2-3 min.

4. Tillsätt soja, honung och kryddor och låt allt puttra i 2-3 min. Smaka av.

Het kikärtsgryta
Ingredienser

Till 4 portioner behövs:
* 2,5 dl torkade kikärtor eller 2 burkar konserverade à 400 g
* 2 st lökar
* 2 msk rapsolja, gärna KRAV-märkt
* 1 äpple
* 1 banan
* 2 msk sojasås
* 400-500 g krossad tomat, KRAV-märkt eller tetra förpackning
* 2 msk tomatpuré
* 1- 2 klyftor vitlök
* 1-2 dl vatten
* 1-2 msk curry
* 1-2 tsk paprikapulver
* 1 citron
* 3-4 dl mild yoghurt

Tillagning

1. Fräs den skalade grovhackade löken i lite rapsolja och pudra över curry och paprikapulver. Rör om så att det inte bränner vid.
2. Lägg i det skivade eller grovhackade äpplet.
3. Tillsätt de krossade tomaterna med sitt spad. Smaksätt med soja och pressad vitlök. Låt koka under lock ca 25 min.
4. Häll i de kokta eller konserverade kikärterna och tillsätt den skivade bananen.
5. Blanda i lite tomat puré. Späd med vatten om det blir för torrt.
6. Smaka av - kanske behövs det ytterligare vitlök och kryddor. Det går bra att lägga i bananen samtidigt med äpplet men då blir det mer som puré. Klipp lite persilja över grytan.

Grönsaks-pyttipanna
Ingredienser

Till 4 poritoner behövs:
* 7 dl kokta kikärtor eller 2 burkar kikärtor à 400 g
* 2 gula lökar
* 1 aubergine
* 1 liten squash
* 200 g färska champinjoner
* 2 msk flytande margarin
* 1 vitlöksklyfta
* 1 tsk timjan
* 2 dl hackad persilja
* salt, peppar

Tillagning

1. Skala löken och hacka den grovt. Skölj aubergine och squash och skär dem i tärningar. Ansa och skär svampen i fjärdedelar.
2. Fräs löken på svag värme i margarinet i en stor panna. Lägg i resten av grönsakerna och svampen. Pressa ner vitlöken och krydda med timjan. Fräs tills vätskan kokat in.
3. Rör ner persilja och kikärtor. Värm upp. Krydda med salt och peppar.

Pizzabitar med grönsaker eller bönor/kikärtor
Ingredienser

8 bitar
Pizzabotten
50 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
4 msk rapsolja, gärna KRAV-märkt
9 dl vetemjöl eller 3 dl grahamsmjöl och 6 dl vetemjöl

Pålägg 1
4 dl kokta kikärtor/svarta bönor (1,5 dl okokta) eller 1 burk konserverade (ca 400 g)
1 liten burk mild Ajvar eller tomatsås (ca 350 g)
2 dl strimlad purjolök
1 dl majs
150 g skivade champinjoner
1 påse (200 g) mager riven ost max 12%
oregano, basilika eller timjan

Pålägg 2·
1 liten burk mild Ajvar eller tomatsås (ca 350 g)
1 skivad rödlök
1 liten squash i skivor
4 dl grovriven morot
1 paprika skuren i bitar
1 påse (200 g) mager riven ost max 12%
ruccola blad

Tillagning

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med fingervarmt vatten.
2. Tillsätt olja, salt och mjöl och arbeta ihop till en deg. Byt gärna en del av mjölet mot grövre mjöl t ex 1/3 grahamsmjöl. Låt degen jäsa övertäckt minst 30 minuter.
3. Knåda degen smidig på bakbord. Dela den i två delar. Kavla ut två stora bottnar (ca 25x35 cm) som täcker en bakplåt. Lägg degen på bakplåtspapper på plåten eller smörj plåten före.
4. Värm ugnen till 225-250° och förbered pålägget.
5. Bred ut mild Ajvar eller tomatsås över de två bottnarna.
6. Välj ett av påläggen och fördela det jämt över de två bottnarna.
7. Fördela den magra osten över bottnarna.
8. Grädda pizzan i mitten av ugnen 15-20 minuter. Strö över oregano eller dekorera med ruccola blad när pizzan är färdiggräddad. Skär pizzan i mindre delar, 8 bitar per plåt brukar bli bra.

BLOMKÅLSGRATÄNG

För den som inte vill ha rätten helt vegetarisk går det utmärkt att ha i 2 - 4 skivor bayonneskinka eller annan rökt skinka.

3 - 4 portioner

1 stort blomkålshuvud, 600 - 700 g
1 bit purjolök
2 msk smör eller margarin
1 burk krossade tomater, 400 g
2 msk tomatpuré
1 tsk italiensk salladskrydda
3 - 4 dl riven ost

Dela blomkålshuvudet och koka det knappt mjukt i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Låt rinna av och dela i klyftor. Lägg klyftorna tätt i lätt smord gratängform. Finhacka skinkan om du vill ha i den. Fräs löken lätt, slå på tomatkrosset och rör i puré, ev skinka och kryddor.

Låt puttra ca 10 minuter. Slå såsen över blomkålen, täck med ost och gratinera 15 - 20 minuter i 250 - 275°.

Utesluter man skinkan i gratängen är den ett utmärkt komplement till olika kötträtter.

Grönsakscouscous med fetaost

--------------------------------------------------------------------------------

4 port

1 fänkål, ca 350 g
1 gul paprika
smör-&rapsolja, oliv
5 dl tomatjuice
1 grönsaksbuljongtärning
2 pressade vitlöksklyftor
4 dl couscous
1 1/2 dl svarta oliver med kärnor
200 g Apetina smulad feta
2 dl matyoghurt

Gör så här
Strimla fänkålen. Kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Stek grönsakerna mjuka i smör-&rapsolja i en stor stekpanna. Koka upp tomatjuice, smulad buljongtärning och vitlök i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Blanda ner couscousen i tomatblandningen. Låt den svälla under lock ca 5 min. Rör couscousen fluffig med en gaffel och blanda ner den, oliver och ost i stekpannan. Servera med yoghurt och sallad.

Vegetarisk Moussaka

6-10 potatisar
1 aubergine
1 squash
1 lök
1 dl sojagrädde
sojafärs
paprika, vitlök
kanel, muskotnöt, salt, peppar

Sätt igång ugnen på 200-250 grader. Skala potatisen och skär i centimetertjocka skivor. Tvätta och skiva även squash och aubergine i centemetertjocka skivor. Bred ut de skivade grönsakerna och potatisen på en eller två plåtar, salta och in i ugnen. De ska "grillas"/bakas cirka 20 minuter. Under tiden lägger du sojafärsen i kokande vatten så att den sväller. Hacka lök, paprika och vitlök. Stek sojafärsen tillsammans med löken och paprikan i lite olja i en stekpanna. Krydda med muskotnöt, kanel, salt och peppar. Häll på passerade tomater eller tomatpuré efter smak, det ska bli som en fast färssås. Smörj en form. Lägg i två tredjedelar av potatisen och lite av auberginen och squashen. Häll på sojagrädden, eventuellt blandad med lite vatten. Lägg färssåsen som ett lager. På med resten av grönsakerna och potatisen. Sedan ska det in i ugnen cirka 20 minuter till. Toppa gärna med riven sojaost som får smälta på.

Vardagslåda med gratängsås 8 port

--------------------------------------------------------------------------------

500 g vitkål
3 morötter
3 palsternackor
2 gula lökar
3 msk olivolja
Skala och skär grönsakerna i bitar
Fräs dem var för ig i olja till de känns mjuka
Fördelas jämt i oljad gratängform eller i ugnsplåten med kanter

Gratängsås (8 port)
2 msk smör/margarin
6 msk grahamsmjöl
6 dl grönsaksbuljong
2 tsk smulad basilika
örtsalt efter smak
Tillred såsen och låt den koka upp några minuter
Det går bra att vispa lite riven ost i såsen för den som så önskar
Häll såsen över grönsakerna och gratinera i 200 graders ugnsvärme i 20-25 minuter eller tills lådan fått fin färg.