kall, marinerad kycklingfilé?

Har hittat ett recept på marinerad kycklingfilet som ska serveras kall. Marinaden innehåller Sherry... Kan man utesluta det eller behövs det för att man ska kunna servera den kall? (typ konservering eller nåt...)
Känns onödigt att köpa en hel flaska Sherry...

Här är receptet:

3 pressade vitlöksklyftor
2msk riven, färsk ingefära
5msk flytande honung
1msk sambal oelek
1 1/2 dl japansk soja
1 1/2 dl torr cherry
3msk sesamfrön
1 kycklingbuljongtärning