Mexikansk buffe, taco? Mat och dryck, hjälp!!!

Gratinerade nachos
För att lindra den värsta hungern kan du bjuda på gratinerade nachos. Eller servera på enkelt vis nachos med tomatsalsa och guacamole.
Recept 4 ? 6 portioner
En ugnsfast tallrik med en hög nachos (cirka 3 cm hög)
100 gram riven gratängost
1 burk tomatsalsa eller salsa enligt recept nedan.
Sätt ugnen på 200 grader grill. Skeda över salsa och strö osten över chipsen och gratinera i några minuter tills osten smält.

Enchiladas eller fajitas fyllda tortillarullar med köttfärs

Tortillabröden blir godas tom du värmer dem och serverar dem i en kökshandduk i en brödskål så att de behåller värmen.Enchiladas är mexikanska tortillas fyllda med kryddig köttfärsröra. Tortillarecept som också kan göras mes strimlad kyckling, fläskfile, biff eller quorn. 4 portioner.
400 gram bland- eller nötfärs. Quornfärs är gott vegetariskt alternativ.
1 msk olja
1 gul lök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
1 klyfta vitlök
2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco)
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1 pressad lime
1 paket krossade tomater(400 g)
2 dl sköljda kokta röda bönor
0,5 dl hackad färsk koriander
8 vetetortillas
2 dl riven ost
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Hacka lök och paprika och stek med färsen i en panna med oljan. Pressa i vitlök och tillsätt kryddorna. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt åt sidan. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp osten i skål. Lägg upp såser i skål. Värm tortillabröden i ugnen och duka upp allt. Fördela köttfärs och andra ingredienser i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Njut.

Gratinerade burritos med köttfärs
Burritos är samma som enchiladas eller fajitas bara att här gratinerar tortillarullarna med ost och ev. tomatsalsa. Här fyllda med köttfärs men kan också fyllas med kycklingstrimlor, biff, fläskkött eller quorn. En bra rätt om du vill förbereda middagen innan. Då kan du göra tortillarullar, lägga i en form med ost över och sedan gratinera när det är middag. Enchiladas är mexikanska tortillas fyllda med kryddig köttfärsröra. Tortillarecept som också kan göras med strimlad kyckling, fläskfile eller quorn. 4 portioner.
400 gram bland- eller nötfärs. Quornfärs är gott vegetariskt alternativ.
1 msk olja
1 hackad rödlök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
1 klyfta vitlök
2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco)
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
0,5 dl hackad färsk koriander
1 pressad lime
2 dl sköljda kokta röda bönor
8 vetetortillas
2 dl riven ost
1 paket krossade tomater(400 g)
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Hacka lök och stek med färsen och paprika i en panna med oljan. Pressa i vitlök och tillsätt kryddorna. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp såser i skål. Sätt ugnen på 250 grader. Fördela en hög köttfärsröra i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Fördela rullarna i en ugnsfast form, strö över osten och gratinera i 10 minuter.

Tacos, köttfärs i tacoskal med guacamole och bönor
Recept på Tacos, köttfärs eller strimlad biff i tacoskal med guacamole och bönor. I mexiko serveras tacoskal med kött, guacamole, lök, tomat, guacamole och het sås. 4 portioner
400 gram köttfärs eller strimlad biff
2 tsk mexikansk Tex Mex krydda av valfritt märke
1 burk röda bönor, sköljda
1 hackad rödlök
1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)
1 röd chilifrukt
1 rödlök
2 tomater
1 burk majs
Isbergssallad (valfritt)
Uppskuren sallad, tomater och rödlök
1 burk tomatsalsa i tex mex stil, alternativt en burk tomatkross med 2 cm hackad chilifrukt (uppkokt)
1 pkt Tacoskal
Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris.
Stek köttfärs i olja, tillsätt hackad gul lök och paprika, finhackad chili och krydda med Tex Mex krydda, salt samt svartpeppar. Tillsätt röda bönor. Gör i ordning skivad rödlök, skivad tomat, majs, salsa, sallad, guacamole, skölj bönorna. Duka fram alltihop på fat och i skålar. Låt alla fylla tacosen med färs, bönor, guacamole och så vidare.

Guacamole
Recept på guacamole som är en röra av avokado. Avokadoröra passar till tex mex, nachos och som tillbehör till det mesta speciellt grillad eller stekt fisk, kyckling eller skaldjur. Passar på buffebord. 4 portioner
2 avokados
1 röd paprika (valfritt)
2 msk citronsaft
1 pkt gräddfil (valfritt)
Salt och vitpeppar
Förbered avokadon enligt tips, skär i bitar, lägg i en skål och mosa med en gaffel. Eller kör i mixer. Blanda i finhackad paprika, citron och gräddfil. Smaka av med salt och peppar.

Pico de gallo mexikansk tomatsalsa
Pico de gallo är spanska för "tuppens näbb". Mexikanarna gillar den speciellt då den innehåller färgerna i den mexikanska flaggan dvs. röda tomater, grön chili och gul (vit) lök. 4 portioner.
4 mogna stora tomater
1 gul lök
0,5 dl hackad färsk koriander
1 grön jalapeno (eller efter smak)
2 msk limejuice
Salt och vitpeppar
Tärna tomater, hacka lök, jalapenos och koriander samt blanda med limejuice och smaka av med salt samt vitpeppar. Låt stå en timme i kylen så kommer hettan fram mer.

Röd chilisås med rostad chili

Gör egen het röd chilisås. Dubbla receptet och koka in mer sås. Såsen kan du förvara i kylen i en burk. Röd Salsa roja görs av att koka krossade tomater med lök, rostad chili, vitlök och färsk koriander. Du kan också göra grön sås salsa verde om du hittar tomatillos istället för tomater. Du behöver inte rosta allt utan det blir ok om du kör allt i en mixer och sen kokar ihop det någon halvtimme. Serveras kall.
3 stycken stora röd chilifrukter
1 burk krossade tomater
1 röd paprik
6 klyftor vitlök
1 dl färsk hackad koriander
1 tsk salt
1 stor gul lök
Sätt ugnen på max grill. Dela chilifrukterna och skrapa ut fröna. Dela paprikan och rensa ut frön och fäste. Lägg med skalen upp i en ugnsfast form och rosta bränn nästan svarta under grillen. Ta ur och lägg i en skål och täck med plastfilm. Skala under tiden vilöken och löken. Dela grovt. Lägg på i samma form och rosta dem några minuter. Skala av det brända (du kan skölja av det svarta) från chilin och paprikan. Lägg allt i en mixer eller mixa med stavmixer. Koka i en halvtimme. Låt svalna och smaka av med salt, vinäger och ev. lite socker.

Majs-, bön- och rödlökssalsa
Ett gott tillbehör med majs.
Recept 4 portioner
1 burk majs, cirka 300 g
1 burk kidneybönor, cirka 400 g
0,5 rödlök
0,5 dl olivolja
Salt och vitpeppar
Skölj majs och bönor. Hacka löken. Blanda allt i en skål.

Horchata, mexikansk risdrink
Tillagningstid: ca 10 minuter
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner
2 dl kokt ris
1 dl mandel
1 tsk kanel
1 lime
1 dl socker
4 dl mjölk
5-10 isbitar
16 cl vit rom

Gör så här:
Skålla mandeln. Mixa sedan mandeln med ris, is, mjölk, kanel, pressad lime och socker. Häll i rom om ni vill (kan uteslutas). Häll upp i glas och toppa med lite kanel. Servera.

Räk Ceviche
4 personer

250 g räkor
1-2 st lime, pressade
1/2 röd lök
2 st tomater, urkärnade och tärnade
2 msk Red Jalapeño
1/2 kruka Koriander, färsk
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1/2 apelsin, pressad
1 st avocado
Tortilla chips salted

TILLAGNING
Blanda samtliga ingredienser. En god förrätt att servera tillsammans med Santa Maria Tortilla chips, eller som en del av en buffé. Tips! Servera gärna i små dricksglas

www.santamaria.se/servlet/se.daddy.sm.web.servlets.RecipeServlet&p=r5a

Vanlig chili con carne som man kryddar starkt och har kindneybönor i istället för vita bönor (eller både och)

Nachos och guacamole. (köp en somrero o lägg nachosarna runt brättet istället för att lägga de i en skål)

Det där bla serverade vi på min mans 40-årsdag.

Mexikansk sallad

Ingredienser 4 port.:

1 isbergssalladshuvud
4 tomater
1-2 gula lökar
4 avokador
1 gurka
Till dekoration:
sallad
Så här gör du:
Skär av alla ingredienser och lägg upp på fat

Mexikansk kyckling
4 portioner
Ugnstemperatur 200º

Ingredienser
1 kyckling
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 krm kryddnejlika
1 krm svartpeppar

Fyllning:
50 g rökt skinka i tärningar
½ dl hackad persilja
1 hackad vitlöksklyfta

Grönsaksblandning:
2 msk margarin
1 grovhackad gul lök
2 paprikor, en röd och en grön, tärnad
1 blekselleri, en skivad stjälk
20 oliver, 10 svarta och 10 gröna, utan kärnor
1 hackad vitlöksklyfta
salt och peppar
3 dl tomatjuice

= Denna symbol visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ
Tillagning
Blanda kryddorna. Gnid fågeln, in- och utvändigt med bladningen. Fyll den med skinka, persilja och vitlök. Bind ihop benen och gumpen. Smält margarin i en ugnsform. Lägg i kycklingen och pensla den med fettet. Fyll formen runt kycklingen med grönsakerna, krydda och töm över tomatjuicen. Låt kycklingen steka i ugnen 50-60 minuter. Ös då och då med juice och grönsaker. Späd ev med ytterligare juice eller vatten. Stycka kycklingen och lägg delarna på ett varmt serveringsfat. Häll över skyn med grönsakerna.

Mexikansk omelett
Från Mums! 27.03.2003
(4 personer)

1 squash
1 rödlök
smör
8 ägg
1 dl vatten
1-2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 tomater
4 dl tärnad ost, t.ex. chili-paprikaost
2 dl grynost Skiva squashen tunt och tärna rödlöken. Fräs grönsakerna i smör. Blanda ägg, vatten, salt och svartpeppar.

Häll blandningen över grönskakerna. Vill man ha en krämigare koncistens kan man byta ut vattnet mot mjölk eller grädde.

När omeletten stelnat en aning tillsätts tomat, antingen i tärningar eller i skivor, ost och grynost. Till omeletten kan man servera bröd.

Mexikansk Kycklingpaj

Pajdeg (ganska tunn, vill du ha tjockare så gör dubbelsats alt använd liten pajform):
1 1/2 del vetemjöl
50 g smör eller margarin
1 msk vatten
(det går minst lika bra med färdig smördeg

Fyllning:
5-8 feferoni, hackade
1/2 grillad kyckling
1 gul lök, hackad
ca 10 färska champinjoner, skivade
smör att steka i
150 g Philadelphiaost (light går bra!)
1/2 burk Chunky Salsa (sån taco variant)
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°C. Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform, alt bred ut den färdiga smördegen. Förgrädda ca 10 min.

Rensa kycklingen och skär den i mindre bitar. Bryn kyckling, lök och champinjoner. Tillsätt salsa och Philadelphiaost och låt puttra i hop en stund. Hacka feferonin och strö ut i botten av pajskalet. Häll över kycklingblandningen och toppa med den rivna osten. Gratinera 10-15 min eller tills osten smält.

Servera med en god blandad sallad och guacamole

Hm...varför inte bara tipsa om länken istället för att lägga in "alla" recept här?

Mexikansk panna
Den här köttfärspannan vinner mycket i smak om den lagas dagen innan den ska ätas och får mogna över natten.

28 december 2006
Champinjonomelett med skinka
28 december 2006
Laxburgare med morotsröra
28 december 2006
Rödbetssoppa med chèvreknäcke
28 december 2006
Spenatsoppa med ägghalvor och dinkelkorn
28 december 2006
Kycklingwok med pesto
28 december 2006
Lax med havrekrisp, spenatsallad och dillost
28 december 2006
Kyckling med quinoasallad
28 december 2006
Sesamlax med gurkcrème och rostad fänkål
28 december 2006
Laxsoppa
28 december 2006
Auberginerullar med halloumi och tomatsås
28 december 2006
Dinkelminestrone med gremolata
28 december 2006
Saffranspaella på quinoa och skaldjur
28 december 2006
Fylld fläskfilé med ljummen quinoasallad
28 december 2006
Ostfylld portabello med bönsallad
28 december 2006
Saffransbulgur med fröfisk
28 december 2006
Viltfärsbiffar med enbär och svamppytt
28 december 2006
Quinoasushi
28 december 2006
Squashpaj med chèvre och bresaola
28 december 2006
Örtbakad kyckling med zucchinitagliatelle
28 december 2006
Flamberad scampi med anis och svart råris
28 december 2006
Sparrisfylld laxfilé med parmaskinka
28 december 2006
Nytt år = Ny start 2007
29 december 2006
Härliga, nyttiga mellanmål ...
29 december 2006
Renskavspanna
29 december 2006
Rökt makrill med spenatröra
29 december 2006
Majskyckling m chorizo, grönsaker och pestoskum
29 december 2006
Biff med rökt chili och soltorkade tomater
29 december 2006
Wokad kyckling med shiitake
29 december 2006
Sejfile med citronsås och räkor
29 december 2006
Blomkålsmos
29 december 2006
Lammkotletter m grönsaker
29 december 2006
Kräftstjärtssallad med ägg
29 december 2006
Kycklingfile med vitlök

INGREDIENSER
(4 personer)
500 g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
1/2 röd spansk peppar
1 röd paprika
1 burk krossade tomater (400g)
2 msk tomatpuré
1 burk majskorn
1 burk bönor
1 tsk paprikapulver
salt och malen vitpeppar Till servering:
grönsallad
50 g fetaost

SÅ GÖR DU
1. Skala och hacka lök och vitlök. Dela den spanska pepparen på längden, skrapa ut fröna och hacka fruktköttet fint. Hacka paprikan fint. 2. Bryn köttfärs, lök, vitlök, paprika och chili i olja. Rör om hela tiden så att köttfärsen "smular" sig. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, majs och paprikapulver. 3. Låt småputtra under lock tills den tjocknat, ca 15 minuter. Rör ner bönorna. Krydda med salt och peppar. Servera med en fräsch sallad och smula över fetaost.

www.oldelpaso.se/oepse/frame_res.htm