skala potatisen dagen innan?

Hej hej!
Tösen är på dagis 15 tim/vecka nu när jag bara är timvikarie. Jag söker jobb, bla heltidstjänster. Jobbar jag heltid kan det ju hända att det blir sena dagar.
Jag vill inte bara tillreda pasta, och det tar ju tid att skala potatis o få den att bli kokt.
Som läget är idag brukar jag faktiskt skala potatisen när tösen är på dagis, så att hon faktiskt får uppmärksamhet när hon kommer hem =)

Så jag frågar er kunniga, kan man skala potatisen o sen lägga den i en kastrull med vatten? klarar den sig då en dag?