Hej hopp!
Jag håller på och mixtrar för att få fram ett bra mellanmål - en GI-vänlig bar med boveteflingor, hackade nötter mm i en bar - men man vill ju inte limma ihop allt då med vanlig knäck som det är sirap och socker i - snälla hjälp med ett "lim"-recept! 
Tror nog att du behöver något sött och klibbigt som limmar ihop barsen. Som tex klibbig frukt (dadlar, fikon, aprikoser), vatten eller olja. Tex som i receptet www.ica.se/FrontServlet&state=recept&receptid=339095&receptname=Fikongott
Själv har jag ingen koll på GI värde men bidrar med ett recept till, från programmet "Du är vad du äter"
2 dl cashewnötter
1,5 dl russin
1,5 dl dadlar
1 dl riven kokos
1. Mixa alla ingredienser till en tjock kräm (häll i lite vatten om det behövs)
2. Forma till platta bars och lägg dem på bakplåtspapper
3. Låt barsen torka i ca 1,5 h i ugn. Ca 50 grader