Lergryta!! Recept!

Lämnar några av mina recept på vad jag brukar göra.

Fasan i lergryta
(Eftersom fasanen är väldigt torr i köttet passar lergryta väldigt bra att laga den i. En fasan räcker till 2 personer som ensamrätt, till fyra om man har förrätt/dessert.)

Ingredienser
1 st fasan, välhängd
0,5 st citron, saften av
1 tsk salt
0,5 tsk peppar
1 st tunn späckskiva (kan hoppas över)
1 st örtkryddor efter smak (kan uteslutas)
0,5 dl torrt vitt vin
Till såsen:
2 dl grädde (ca)

Gör så här
Lägg lergrytan i blöt minst en halvtimme före användning.
Skölj och torka av fasanen. Gnid den invändigt med citron och in- och utvändigt med salt och peppar.
Bind ev upp den med späckskivan över bröstet. Jag har provat utan och det blev bra ändå.
Lägg fasanen i lergrytan och häll på vinet. Vill man piffa upp ytterligare passar timjan eller annan örtkrydda bra.
Ställ in i KALL ugn. Sätt termostaten på drygt 225 grader och stek i ca 1,5 timme.
Ta vara på skyn, späd med grädde och red den till en god sås. Smaka av med salt, peppar och ev lite sherry.
Serveringsförslag
Råstekt eller ugnsstekt potatis, gärna Hasselbacks. Haricots verts eller sockerärter, ev brysselkål. Rönnbärsgelé.

Sjömansbiff
(En riktig klassiker. Köttet (nöt eller älg) ska gå att skiva tunt. Innanlår eller ryggbiff är väl det vanligaste, men jag brukar använda den annars sega "rullen" (den man kokar saltkött av))

Ingredienser
600 gram kött i tunna skivor
15 st medelstora potatisar
4 st gula lökar
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 st lagerblad (kan hoppas över)
33 cl mörkt öl (kan bytas mot bara buljong
2 dl vatten
2 st köttbuljongtärningar
1 dl hackad persilja att strö över den färdiga rätten

Gör så här
Skiva löken och stek den sakta tills den är genomskinlig. Lägg åt sidan. Bryn köttet i omgångar. Lägg åt sidan och vispa ur pannan med lite vatten (till buljongen).
Skala och skiva potatisen i 2-3 mm skivor. Varva potatis, lök och kött med potatis underst och överst. Salta och peppra över varje köttlager. Häll över vätskan och salta sen lite extra på översta lagret potatis.
Kan tillagas i stekgryta ovanpå spisen (ca 1 timme), i ugn 200 grader (ca 1,5 timme) eller i lergryta enligt anvisning för denna. Själv tycker jag lergrytemetoden blir bäst!
Serveringsförslag
Sallad, ev en god gelé

Citronig kotlettstek i lergryta
(Tycker att lergryta är perfekt för hela bitar kött. Inget os, saftigt kött och sicken en sky det blir! Citron och persilja kan bytas mot katrinplommon - en klassiker!)

Ingredienser
1 kg kotlettrad eller karrédito, helst med ben
0,5 dl blandad veg olja och kinesisk soja
1 knippe (liten knippa) persilja
0,5 st citron, skalet av
1 msk citronsaft
1 st salt (försiktigt pga sojan) och peppar

Gör så här
Lägg lergrytan i blöt minst en halvtimme innan den ska användas.
Skär loss köttet från benet men så att det sitter fast i "vinkeln".
Stick/skär skåror i köttet och peta in små bitar hyvlat citronskal och persiljeruskor. (Eller stoppa halva katrinplommon i hålen.)
Blanda soja, olja och citronsaft och gnid in köttet. Salta och peppra.
Lägg köttet i lergrytan och sätt in i KALL ugn. Ställ termostaten på 250 grader och låt grytan stå inne i 1 3/4 timme.
Ställ grytan på trä- eller tygunderlägg när du tar ut den ur ugnen. Låt köttet vila i grytan ca 10 minuter med locket på glänt.
Lossa köttet från benet, skär upp i snygga skivor. OBS! Köttresterna som blir kvar på benen är SUVERÄNT goda och lämpliga till kocken som belöning!
Serveringsförslag
Kokt eller bakad potatis. Kokta morötter, ärter eller en vanlig grönsallad. Inlagd gurka är också gott till. Skyn blir en ljuvlig sås.

Vilt i lergryta
(Här använder man det lite enklare köttet av älg, hjort, ren eller rådjur. Det går med nötkött också, men då blir det nåt annat. Kan också göras i vanlig gryta, stektid då ca 45 min.)

Ingredienser
1 kg ganska små grytbitar
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk matfett att bryna i
1 dl vatten (knappt)
2 dl grädde
1 msk rönnbärsgelé
1 msk torr sherry (kan uteslutas)
1 st salt och peppar till smaksättning

Gör så här
Lägg lergrytan i blöt minst en halvtimme före användning.
Vänd köttbitarna i mjöl/salt/pepparblandning. Bryn dem och lägg i lergrytan. Tillsätt vattnet.
Ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 250 grader.
Tillsätt grädden och rönnbärsgelén efter ca 30 minuter och stek sen ytterligare 30 minuter.
Smaka av och krydda vid behov med lite salt och peppar.
Serveringsförslag
Kokt potatis, rönnbärsgele eller lingonsylt, grönsallad

Kyckling i lergryta
(Det här är ett basrecept - kryddningen kan förstås variera hur mycket man vill. Fyllningen gör kycklingen ännu saftigare men kan hoppas över)

Ingredienser
1 st kyckling, 1-1,2 kilo
1 tsk kinesisk soja
1 tsk vegetabilisk olja
1 st salt och peppar
Fyllning (kan hoppas över och/eller förändras efter smak):
2 st vita brödskivor
0,5 st äpple
0,25 st gul lök eller 1 shalottenlök
3 cm smal morot
1 tsk kinesisk soja
1 tsk citronsaft (kan uteslutas)
1 st eventuellt någon tsk curry

Gör så här
Lägg lergrytan i kallt vatten minst 30 minuter innan användning.
Börja med fyllningen om du vill ha den med. Småhacka alltihop och rör ihop det med vätskan.
Fyll kycklingen med röran, bind ev ihop benen eller sätt igen hålet med tandpetare.
Pensla kyckingen med soja och olja, salta och peppra runt om.
Lägg i grytan och sätt in i kall ugn. Sätt termostaten på 250 grader och låt grytan stå inne i 1 1/4 - 1 1/2 timme.
Ta ut grytan och ställ på trä- eller tygunderlag. Låt vila ca 10 minuter med locket på glänt.
Skyn blir mycket smakrik men ganska fet. Idealet är att låta den stå kallt flera timmar så man lätt kan skumma av fettet.
Sen får man en mycket mustig buljong som kan frysas och användas till sås till nästa kyckling.
Till den första kycklingen kan man göra en enkel sås baserad på kycklingfond, creme fraiche och ev en snutt konjak eller calvados.
Serveringsförslag
Ris, bulgur eller ugnsstekt klyftpotatis, grönsallad

Rödvinsstek i gryta
(Festligt god vintergryta med varma smaker och dofter. Nötkött eller viltkött passar lika bra. Kan också göras i lergryta i ugnen.)

Ingredienser
1,2 kg 1,2-1,5 kg grytbitar av benfritt kött, t ex rostbiff, högrev, innanlår
50 gram matfett att steka i (eller mer om det behövs)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk kanel
0,5 tsk malen eller stött kryddnejlika
3 st lagerblad
4 dl rödvin
3 msk koncentrerad fond, (kalv, vilt eller ox)
400 gram shalottenlökar
400 gram färska champinjoner (det går till nöds med burkchampinjoner)
1 st tunt skal från 1 apelsin
1 st salt och peppar att smaka av med

Gör så här
Bryn köttet i omgångar i stakpanna och lägg över i gryta.
Salta och peppra och lägg i kanel, kryddnejlika och lagerblad. Häll på vin och kalvfond.
Låt grytan småkoka i ca 1 timme eller tills köttet är mört.
Koka lökarna med skal några minuter. Skala dem och fräs dem i smör. Dela champinjonera och fräs dem också. Strimla apelsinskalet.
Rör ner lök, svamp och apelsinskal när köttet är färdigt. Småkoka ytterligare några minuter.
Serveringsförslag
Kan serveras med bara ett gott nybakt bröd, annars passar ris bäst. Grönsallad.

Kotlettraden ska provas till veckan, tack för tipset!

Så lite så..

Yippie, bra tråd.

Jag brukar göra "tupp i vin" och gulach i lergrytan.

Tupp i vin.

färska champinjoner
styckad kyckling
vitlök
hönsbuljongtärning
2 dl vitt vin
gul lök
morot
vitlök
vit- och svart-peppar
lagerblad
timjan
salt

Gulach

Nötgrytbitar
kassler
I burk krossade tomater
I dl vatten
oxbuljongtärning
krossad vitlök
paprikakrydda
cayennepeppar
mejram
lök
(potatis)

Tack!! (och puff...)

Fler recept?