Alla mina vegetariska biffar faller isär

För mycket ägg kanske? För lite skorpmjöl?

Mina med. Jag har alltid bara följt recept men det verkar alltid vara för mycket vätska. Jag har börjat experimentera med att minska vätskemängden och öka lite på äggmängden samt att låta smeten stå och kleta ihop sig lite innan jag börjar steka.

Ett tips är att låta ägget dra med skorpmjölet innan man blandar det i smeten, då ser man om det är tillräckligt med skorpmjöl.

Vad menar du med att låta dra med?

Du kanske vänder för tidigt? Man måste steka biffarna ganska länge (på rätt låg temperatur) på varje sida för att de ska hålla ihop. Du får inte vara där och peta förrän ytan har blivit riktigt knaprig.