Vilka vitaminer/mineraler missar man när man väljer bort kött?

Det beror ju på vad du äter i övrigt. Äter du mjölkprodukter och ägg och bönor missar du ingenting.

Är man istället vegan, bör man vara mer noggrann med t ex B12.

Det handlar ju om att bygga upp bra portioner med protein, långsamma kolhydrater och fett, precis som när man äter kött.

Folk frågar mig ibland hur jag vet att jag får i mig allting, men sanningen att säga tror jag att jag har mycket bättre koll på vad jag får i mig än de som äter kött... När man gör ett medvetet val att äta annorlunda måste man ju fundera lite extra och ta reda på fakta - vad maten egentligen innehåller. De flesta köttätare vet inte hur mycket protein de har ätit under en dag eller kolhydrater etc.

B12 och Järn finns tillsatt i Quorn t ex. Därimot Folsyra ( som också är en B-vitamin ) är det lättare att lida brist av.
Jag har varit vegetarian i 2O år och endast lidit brist av just folsyran i perioder. Men aldrig B12 er järn, mer än under graviditet.
Tänker du äta mjölkprodukter så räcker det med 2 glass mjölk elr 3 skivor ost/dag för att du ska få i dig B12.

Har du inte haft otur med folsyrabristen? Som bekant rekommenderar ju SLV folsyratillskott till de som planerar barn, gravida och ammande men den riktar sig främst till icke-vegetarianer.

"Kvinnor som äter mycket folatrika livsmedel, till exempel vegetarianer och veganer som äter stora mängder baljväxter, får i sig tillräckligt mycket folat via maten. För dem finns inget behov av extra folsyratillskott."

Källa: www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx&epslanguage=SVKanske inte exakt svar på din fråga men så här skriver livsmedelsverket:

Vilka näringsämnen riskerar vegetarianer och veganer att få för lite av i sin kost?

Varierad laktovegetarisk kost ger som regel tillräckligt av samtliga livsnödvändiga näringsämnen, så att hela näringsbehovet för en vuxen tillgodoses utan extra vitamintillskott eller liknande.

För barn och ungdomar finns inga invändningar mot en varierad laktovegetarisk kost, men små barn behöver tillskott av D-vitamin enligt de riktlinjer som ges av barnavårdscentralerna. I allmänhet behövs inga andra tillskott för friska barn. Även äldre kan behöva extra D-vitamin. Därför bör man helst välja berikade matfett- och mjölkprodukter.

Vegankost saknar vitamin B 12 och D samt innehåller vanligtvis mindre protein, kalcium, järn och zink. Trots det tycks en välplanerad och varierad vegankost med tillskott av vitamin B 12 ge tillfredsställande näring.

Det krävs dock en viss kunskap och förmåga för att komponera en varierad vegankost. Bland annat måste man ta hänsyn till de enskilda livsmedlens aminosyrasammansättning så att den blandade kostens högvärdiga animaliska protein ersätts av vegetabiliska proteiner.

Protein från spannmålsprodukter och baljväxter bör därför ingå i varje måltid och kompletteras med protein från bladgrönsaker, nötter och näringsjäst. För att höja proteinhalten i vegankosten används ofta sojaprodukter.

Barn bör inte äta vegankost, i varje fall inte under de första levnadsåren.

Jag har nog endast otur isf. För även med extra tillskott så lider jag av folsyrebrist.

Mycket proteiner i kött.
men det finns ju i annat också