hur länge håller vilt kött i frysen??

Frys in köttet snabbt - ha alltså riktigt låg temperatur i frysen. Annars finns risk att det bildas stora iskristaller som spränger cellväggarna.

Fryser du in råa bitar av kött, kyckling och fisk måste du lägga dem i lufttäta frysförpackningar. Kött torkar ut och fettet härsknar om förpackningen innehåller luft, så pressa alltid ut så mycket luft som möjligt innan du försluter en påse med mat i.

Frysförpackningar ska vara:

Lufttäta, för att motverka att maten härsknar, ändrar färg och förlorar vitaminer Aromtäta, för att förhindra att annan mat tar smak. Vattenångtäta, för att förhindra uttorkning. Stöttåliga, för att inte andra varor ska riva upp hål och släppa in syre.Använd fryspåsar när du fryser in. De är tjockare och mer stöttåliga än vanliga plastpåsar och risken att det går hål och att luft kommer in är alltså mindre.

Använder du frysburkar av plast så fyll dem helt och förslut väl.

I frysfolie av aluminium med en fryspåse av plast utanpå håller sig kött och fisk bra. Magert kött 8-12 månader, griskött och färs 3-6 månader. Nackdelen med aluminiumfolie är att den är energikrävande att framställa och svår att återvinna, så av miljöskäl bör man försöka använda den sparsamt.

Skriv datum på påsen eller burken när du fryser in den, det hjälper dig ha omsättning på varorna i frysen.

Förpacka portionsvis när du fryser in - ex köttfärsen och grytan i lämpliga middags- eller lunchstorlekar. Platta gärna ut färsen till en tunn kaka i fryspåsar så tinar den snabbare än om den fryses i klump.

Du kan frysa in köttet direkt i sin förpackning om det har en plastfilm som är lite tjockare. Lägg annars förpackningen i en extra fryspåse.

Det går bra att frysa in marinerat kött, tina det sedan långsamt i sin förpackning i kylskåp.

I allmänhet är omfrysning av tinat kött inte att rekommendera, men det går om köttet fortfarande är kallt eller inte helt tinat. Om köttet tillagas kan det frysas in på nytt och har då en hållbarhet på upp till 6 månader (griskött 4 månader). Här gäller fortfarande samma regler som vid den ursprungliga hanteringen: Snabb infrysning, kall lagring (-18°C) och långsam upptining.

Om kött behandlas på rätt sätt är fryst kött kvalitetsmässigt jämförbart med kylt kött. Nyslaktat kött består till 70% av vatten och för att inte stora iskristaller (som spränger cellväggarna) ska bildas, måste infrysningen ske snabbt och vid en mycket låg temperatur helst -25°C. Upptiningen måste ske långsamt och vid låg temperatur, helst +5°C C. Ju högre tiningstemperatur desto större risk att köttsaften rinner ut. Lika viktigt är att ha rätt temperatur i ugn och panna; är t ex pannan för kall bildas det inte en stekyta som behåller köttsaften tillräckligt snabbt. Många bakterier är livaktiga även i ganska höga temperaturer. Så om du vill vara säker på att de är borta bör du se till att innertemperaturen för nötkött är 70°C och för griskött 80°C.

Tina kött i mikrovågsugn går bra. Men tänk på att använda ugnens upptiningsprogram och följa ugnens anvisningar för hur man tinar.

Kött tinas bäst i kylskåp, till exempel från ena kvällen till nästa. Då behålls köttsaften och köttet blir mört och gott.

Tina inte köttet genom att låta det ligga flera timmar i rumstemperatur. Mycket köttsaft rinner ur och ofta blir köttet torrt.

Kött som marineras kan ligga i marinaden allt i från ett par timmar till ett eller två dygn, det beror på vad marinaden består av. Om marinaden innehåller en färskvara som t ex yoghurt har den kortare hållbarhet än en marinad med vin, vinäger eller ättika.

Marinera svalt. Om du marinerar kött ska du göra det i kylskåp, helst +4°C men absolut högst + 8°C. Låt inte biffarna stå framme och marineras i rumstemperatur eller utomhus.

Grilla på utflykten? Lägg biffarna i plastpåsar, häll i marinaden och lägg in påsarna i frysen. När det sedan är dags för picknick lägger du de frysta biffarna i kylväskan, där håller de en bra temperatur och är tinade till kvällens grillning.

Köttet ska helst vara rumstempererat när du steker eller grillar det. Så ta ut det ur kylen i god tid, ungefär 20 min innan du ska tillaga det.

Tillaga inte vid för hög temperatur.

När du steker färskt kött så vänd det inte fram och tillbaka flera gånger. Då kan det lätt bli torrt och hårt. Stek på medelstark värme och anpassa tillagningstiden till köttets tjocklek.

Ska du steka tjocka skivor eller bitar kan du först bryna köttet runt om och krydda det och sedan låta det eftersteka under lock.

Salta köttet bara strax innan du lägger det i pannan. Annars kan saltet dra ur köttsaften och göra det torrt.

Fyll inte ugnar och pannor för mycket så att temperaturen sjunker och det går långsamt att få stekyta. Då hinner köttsaften sippra ut innan porerna slutits.

När du hanterar kött så var noga med att hålla arbetsytor och verktyg rena. Se också till att arbetsytorna är torra eftersom bakterier trivs bra i fukt.

Även din egen hygien är viktig, dina händer fungerar ju som verktyg när du hanterar kött. Tvätta alltid händerna innan du börjar.

Skärbrädor av hårdgummi eller plast är mest hygieniska. Om du har skärbrädor av trä så var försiktig med djupa hack, det kan vara läge att slipa brädan eller skaffa en ny.

Diska alltid skärbräda och kniv noga innan och efter du hanterar köttet: skölj först i rinnande ljummet vatten, inte varmare än 40°C. Diska sedan skärbrädan med en borste i hett vatten och diskmedel. Skölj till sist brädan under rinnande hett vatten och låt den självtorka. Använd inte grönsaker och kött på samma bräda, för att undvika att bakterier förs över.

Ha alltid två verktyg till hands, en för rått kött och en för tillagat, och lägg det tillagade köttet på en annan tallrik än den du använde till det råa köttet. Skulle det finnas bakterier i det råa köttet, sprider du dem annars till det stekta.

När du handlar färska råvaror som kött är det viktigt att hela tiden förvara det i rätt temperatur - att hålla kylkedjan. Tänk dig att kött är lika känsligt om glass. Så snart du lagt ditt kött i kundvagnen är kylkedjan bruten. Därför är det viktigt att köttet så snabbt som möjligt kommer in i kylen när du kommer hem så att bakterier inte börjar växa. Hämta gärna köttet det sista du gör innan du ställer dig vid kassan. Placera alla kylvaror i samma kasse så kyler de varandra. Under varma sommardagar kan det vara en bra idé att ta med sig kylklampar för att hålla köttet fräscht om du har längre än 30 minuter hem från affären.

Bäst före-datum gäller bara oöppnad förpackning. Det är särskilt viktigt för vårt eget ICA-kött som ligger paketerat i en skyddande atmosfär. Bryter man förpackningen kommer ju vanlig luft in och förhållandena förändras.

Bäst-före datum gäller också bara under förutsättning att förpackningen förvarats i kylskåp. Hållbarheten på ett livsmedel i en öppnad förpackning beror främst på livsmedlets salthalt, surhetsgrad, vattenhalt, i vilken temperatur det förvarats och om det värmebehandlats på något sätt.

I frys kan magert kött förvaras i 8-12 månader, griskött och mager köttfärs 4-6 månader, kassler skinka och fläskfärs 2-3 månader. Dessa tider gäller under förutsättning att frystemperaturen är -18°C eller lägre. Genom att frysa livsmedlen i sitt spad kan förvaringstiden förlängas. Det är i första hand kvaliteten som försämras med tiden, till exempel härsknar griskött, konsistens och näringsvärde försämras. Frysta livsmedel blir alltså inte farliga när rekommenderade förvaringstider överskrids.