Varför misslyckades jag med pannacottan?

Har gjort pannacotta vid några tillfällen, sist misslyckades jag med att få den stel. Den stelnade liksom på ytan men vart mjuk/gojjig/kletig inuti. God smak men inte så hård den ska vara. Någon som vågar sig på en gissning till misslyckandet?
Jag lät kokosmjölken och grädden koka upp, tog av från plattan och hällde i gelatinrörat (gelatinpulver jag låtit stå i kallt vatten och svälla) Upp i formarna och in i kylen i mer än 5 timmar.
Vid tidigare tillfälle har jag för mig att det stått att man ska koka i typ 5 min, låta svalna något och sén i med gelatinet..är det där jag felade?
Tacksam för svar!