pumpa paj...är det gott??

Pumpkin pie

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1/2 krm salt
115 g kallt smör i cm-stora kuber
1 1/2 msk kall, pressad citron
2-3 msk isvatten

Kör mjöl, salt och smör på höghasighet i matberedaren 4-5 sekunder till en smulig massa. Sätt till citronsaft och vatten medan maskinen går och kör ytterligare några sekunder, tills degen nästan bildat en boll. Krama ihop degen lätt till en boll. Platta ut till en tjock kaka och svep in i plastfolie. Låt degen vila i kylskåp 4 timmar eller över natten. Ta ut degen en halvtimme innan du ska kavla ut den.

Fyllning

5 dl osötad pumpapuré (1/2-1 kg pumpa om du själv gör purén)
2 ägg
1/2 dl strösocker
1 dl brun farin
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
3/4 tsk malen kryddpeppar
1/4 tsk malen kryddnejlika
en nypa salt
2 dl vispgrädde

Pensling

1 ägg, lätt uppvispat med 4 msk mjölk

1. Skär pumpan i bitar och koka den mjuk några minuter i 1/2-1 dl vatten och 1 krm salt. Häll av vattnet och kör pumpan i matberedare till en slät puré. Låt den svalna.

2. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen, klä formen och låt den stå i kylskåpet en halvtimme.

3. Skär ut några löv eller andra figurer av den överblivna degen. Pensla med äggvisp, strö över lite kanel och socker och grädda 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna. Sänk temperaturen till 225 grader.

4. Klä formen med smörgåspapper och fyll den helt med torkade ärter (jag brukar dock hoppa över detta och istället sätta aluminiumfolie runt kanterna). Grädda i nedre delen av ugnen 10-12 minuter. Ta bort ärter och papper och grädda ytterligare 5 minuter, tills skalet är ljusbrunt. Låt formen svalna på galler.

5. Vispa ägg, socker och farin till en luftig smet. Blanda alla kryddorna med ett par matskedar puré, häll dem tillsammans med saltet i resten av purén och blanda noga. Rör till sist ner grädde. Häll fyllningen i pajskalet.

6. Grädda 15 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 40 minuter eller tills fyllningen är torr när du prövar med en provsticka eller tandpetare.

7. Tryck fast dekorationerna medan pajen är varm, och låt formen svalna på galler. Servera pajen rumstempererad. Klassiskt tillbehör är vispgrädde, smaksatt med lite finhackad syltad ingefära.