rabarber-recept

kolla på arla.se....dom har havrekakor med rabarber i som jag ska göra, och även paj, fick lite av min moster...rabarber är nåt man äter för sällan...finns ju även kräm och göra..

Här kommer massor med olika recept. Hoppas att du hittar något som du gillar!

Ciderkokt rabarberkompott
Koka 3dl cider(gärna med jordgubbsmak) med ca 500 gram rabarber, samt ca 1dl vattensjudes
i ca 5min. Ställ undan.
Mixa rabarbern, spar nga snygga bitar.
Vid serveringen, skvättes en skvätt grenadin över rabarbern!
servera med en klick mascarponeröra:
Blanda 1 dl mascarpone mad ca1tsk vanilssocker samt1 krm riven muscotnöt.

Chutney
500 g rabarber
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3/4 dl honung
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 msk riven ingefära
Hacka fukt och grönt och lägg i en gryta, häll i övriga ingredienser utom ingefäran. Koka på
svag värme i 20 minuter. Rör ner ingefäran. Låt svalna och häll upp på burk.

Falsk hjortronsylt med rabarber.
Det här behöver du:
1kg morötter
1kg rabarber
7hg-1kg socker
1dl vatten
Så här gör du:
Förväll morötterna till halvmjuk koncistens och mal dom, skär rabarbern i tunna skivor.
Blanda morötter, rabarber, socker och vatten i en kastrull och koka mellan 30-60min.

Kall sommarsoppa med rabarber och jordgubbar
Ingredienser
5 dl vatten
1 dl socker
1 dl vitt vin
saften från 1 lime
1 rabarberstjälk
1 l rensade jordgubbar
grädde
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här
Koka upp vatten med socker. Tillsätt vitt vin och saft från lime.
Dela en vaniljstång på mitten och skrapa ner innehållet i kastrullen och lägg även i själva
stången. Ansa och skär 1 rabarberstjälk i mindre bitar och tillsätt den.
Låt koka i ca 10 minuter under lock. Tillsätt 1 liter rensade jordgubbar. Låt svalna.
Låt stå kallt i några timmar. Servera med lättvispad grädde och ev en liten skorpa.

Knäckig rabarberpaj
Skär ca 500 g rabarber i 2 cm bitar, lägg dom i botten på en ugnsfast form.
Strö på ca 1 msk socker.
Smält 150 g smör, i en kastrull häll i ½ dl sirap och 1 dl grädde.
Vispa ihop det och dra av kastrullen.
Blanda detta i en skål: 2 dl mjöl 2,2 dl havregryn 1 tsk bakpulver 2 dl socker
Blanda det sedan tillsammans med det varma i kastrullen (fast kastrullen ska ej stå på plattan
då)
Bred detta över rabarberna och grädda i ca 25-30 minuter i 175 graders ugn, eller tills ytan fått
fin färg och känns lite "knäckig".
Njut den ljummen med vaniljglass eller vaniljvisp.

Pikant rabarbersaft
Ingredienser
4 liter vatten
4 liter rabarber skuret i småbitar
2 hela kanelstänger
1 tsk malen ingefära
4 dl socker
Häll vattnet i en gryta, tillsätt kanel och ingefära. Låt blandningen koka upp.
Tillsätt den sköljda och skurna rabarbern och låt alltsammans koka upp igen. Låt sjuda på låg
värme under en kvart.
Sila saften och rör ner sockret. Koka upp igen och skumma noga.
Kyl saften och servera med massor av is.

Rabarberchutney
1 kg rabarber
1 dl vatten
6 dl socker
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kryddpeppar
2 tsk curry
1/2 tsk salt
Skär rabarbern i cm-tjocka skivor och lägg i kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
Koka i 30-40 minuter tills det blir lagom konsistens. Rör om då och då. Chutneyn tjocknar
något när den kallnar.

Rabarberdessert
Koka i hop skivad rabarber med socker, efter smak.
Låt svalna.
Vispa vaniljvisp och blanda med hälften naturell yohghurt.
Krossa biscottis (mandelbiskvier går också bra, men biscottis är lätta att baka och flera recept
finns här på sidan) till större smulor.
Varva rabarber, vaniljyoughurt och biscottis i flera lager i höga glas/skålar. Gott att toppa med
lite kanel också!
Rabarberefterrätt
Ansa och skär rabarber i bitar ca 1L är lagom. Häll i gryta, koka upp och låt koka en stund (5-
10 min). Slå av i durkslag låt rinna av och häll i skål. Ta i russin, hackad mandel, honung,
muskot och kanel (efter behag), pressa över citron och ät med kokosmjölk.
Inläggning i vatten
Låt vatten koka en kort stund. Låt det kallna. Rensa bären noga. Skölj, skala och skär rabarber
i små bitar. Tag bort fluga och stjälk på krusbär med en sax. Rensar bär gör du enkelt genom
att lägga dem i en stor skål med vatten. Rör om försiktigt. Lägg en handduk över och dra den
över ytan. Då fastnar småskräp på den. Denna procedur kan upprepas några gånger.
Häll lite av det kokta vattnet i glasflaskor med vid hals (vanliga flaskor går också att använda
men det är då svårare att få i och ur bären). Fyll på med bär/rabarber och därefter mer vatten
så att bären täcks väl. Stöt flaskorna så att all luft går ur. Tillslut flaskorna genast och förvara
dem svalt, torrt och mörkt.
Denna konserv kan ätas som den är, med eller utan socker eller kokas till kräm eller soppa.
Lämpar sig för hjortron, krusbär, lingon och rabarber.

Rabarberkaka
Ingredienser
12 port
100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g rabarber
1 tsk potatismjöl
100 g mandelmassa
florsocker
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen. Rör i socker, ägg,
vetemjöl och bakpulver. Bred ut smeten i en smord och bröad form, 24 cm i diameter. Skär
rabarbern i tunna bitar och blanda med potatismjölet. Lägg dem på smeten. Grovriv
mandelmassan och strö över. Grädda i mitten av ugnen 25?30 min. Sikta över florsocker.
Servera gärna med vispad grädde. Källa: Arlaköket nr 2 2005

RABARBERKAKA MED MANDEL
500 g rabarber
5 ägg
3 dl strösocker
Knappt 4 dl vetemjöl
150 g mandelmassa
1 dl pärlsocker
75 g smör
Skär rabarbern i mindre bitar. Vispa ägg och socker pösigt. Riv mandelmassa och blanda ner
den och mjölet. Häll i smord och bröad form. Tryck ner och strö över rabarberbitarna. Strö
över pärlsockret och hyvla till sist över smöret. 175 grader 30-40 min.

Rabarbermaräng
Pajdeg:
150g rumsvarmt smör
2 äggulor
3dl vetemjöl
5 msk socker
Rör smöret och gulorna. Blanda sedan i resten. Låt vila och kavla ut till en pajform med
kanter ca 24cm i diameter. Förgrädda i 12-15 minuter i 200grader.
Fyllning:
500g rabarber i 2-3 cm långa bitar
1 dl socker
2msk potatismjöl
Lägg rabarbern på det förgräddade skalet strö över blandningen av socker och potatismjöl.
Grädda i ytterligare 20 minuter
Maräng:
5 äggvitor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Vispa vitorna till hårt skum, vänd ner sockret och vanlijen och vispa till marängen är blank
och lätt går att dra ut från vispen i långa toppar. Fördela marängen över pajen, täck hela
rabarberytan. Grädda i 15 minuter i 150 grader. Låt pajen stå i några timmar innan den skärs
upp.

Rabarber med mandelmaräng II
4 portioner
ugnstemperatur 225°C
Ingredienser
500 g rabarber
1 dl strösocker
1 krm kardemumma, malen
3 äggvitor
100 g mandelmassa
2 msk mandel, flagad
smör till formarna
Smöra fyra portionsformar som rymmer minst 2,5 dl (eller en större pajform). Ansa och skölj
rabarbern. Skär den i knappt 2 cm långa bitar och fyll formarna.Blanda socker och
kardemumma och fördela i formarna. Ställ in på plåt i ugnen, 225°C i ca 15 minuter tills
rabarbern smält.
Vispa äggvitorna till mycket hårt skum. Riv mandelmassan och vänd ner i vitorna. Lyft ut
plåten och klicka smeten över rabarbern. Strössla lite flagad mandel över och ställ åter in
plåten i ugnen 6-7 minuter tills marängen fått fin färg.
Servera med mjuk vaniljglass.

Rabarber med mandelfras
Ingredienser
4 port
300 g späd rabarber
2 msk vatten
1 dl strösocker
Mandelfras:
1 dl flagad mandel
1 dl havregryn
2 msk smör-&rapsolja
2 msk farinsocker
1 tsk mald kanel
250 g Kesella, jordgubb&lime
Garnering:
jordgubbar
Gör så här
Skiva rabarbern. Koka i vatten och socker på svag värme under lock tills den mosar sig. Låt
kallna. Bryn mandel och havregryn i smör-& rapsolja i en stekpanna. Rör i farinsocker och
kanel. Varva rabarber, mandelfras och Kesella i 4 glas. Garnera med jordgubbar. Servera
genast.

Rabarbermarmelad
2 burkar à 5 dl
Ingredienser:
2 l rabarber i småbitar (drygt 1 kilo)
1-2 citroner
5-6 cm färsk ingefära
12 dl socker
Härligt sötsyrlig marmelad där ingefäran ger fin smakbrytning. God på scones och rostat bröd.
Står sig länge, länge om den förvaras svalt.
1. Tvätta citronerna noga, halvera dem och skär i tunna skivor.
2. Skala ingefärsroten, skär den i små tärningar.
3. Varva rabarber, citroner, ingefära och socker i en gryta, låt stå över natten att safta sig.
4. Hetta upp långsamt och låt småkoka 15-20 minuter tills rabarbern mosar sig.
5. Koka på något högre värme ytterligare 30-40 minuter tills den blir lite klibbig. Rör om så
att det inte bränner fast.
6. Häll marmeladen på rena varma burkar, sätt på lock genast.

Rabarbermarmelad II
1 kg rabarber
1 kg socker
1 citron
3 msk syltad ingefära
Skölj rabarbern noga och skär dem i små bitar. Varva ner dem i en gryta tillsammans med
skivad citron, ingefära och lite socker. Låt blandningen stå till nästa dag. Koka massan tills
den håller geléprovet ca 1 timme. Skölj burkar i en blandning av 1 tsk konserveringsmedel
och 1 dl hett vatten. Fyll på de varma burkarna med marmeladen och sätt på locken.

Rabarbermuffins
ca 20st
125 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl grädde eller mjölk
Rör ihop smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, mjöl
och bakpulver. Rör ned det i äggsmeten omväxlande med vätskan. Klicka i smeten i
muffinsformar. tryck ned små bitar av rabarber och dofta över lite kanel. Grädda i 200 grader
i 15-20 min.

Rabarber-vaniljmarmelad
7 dl rabarber
2 dl syltsocker
1 vaniljstång
skölj o skär rabarber, lägg i kastrull, på med socker. snitta vaniljstången o skrapa ur fröna. i
med vaniljskrapet + skalet i kastrullen.
värm på svag värme tills det börjar safta sig, koka sedan på ganska hög värme i 5 minuter.
låt svalna i 15 min, häll på burk.
förvara svalt/kallt och mörkt!

Rabarberpaj
Rabarber
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 dl socker
½ dl grädde
½ tsk bakpulver
½ dl sirap
Till servering
Glass, grädde eller vaniljvisp
skär raberberna i bitar, lägg dem i en pajform.
smält fettet och rör ner övriga ingredienser.
Bred blandningen över bitarna och grädda 175 grad ca 25 min

Rabarberpaj II
Härlig sommarpaj med kaneldoftande rabarberfyllning. Pajen blir godast om den känns lite
kladdig när man tar ut den ur ugnen.
Ingredienser
8 bitar
Deg
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk socker
100 g smör
Fyllning
300 g rabarber
3/4 dl socker
1 tsk kanel
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bakpulver och socker. Smält smöret och rör ihop till
en smulig deg. Tryck ut den i en pajform, 24 cm i diameter. Skär rabarbern i bitar. Blanda den
med socker, kanel och mjöl. Lägg fyllningen i formen och häll på grädden. Grädda i nedre
delen av ugnen ca 30 minuter. Tips! Ta tunt skivade äpplen istället för rabarber.

Rabarberpaj III
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
5 dl rensad, skalad rabarber i bitar, eller valfria bär tex vinbär, krusbär, hallon eller blåbär,
eller äpple i bitar, frysta bär går alldeles utmärkt, man kan även blanda sorterna)
ev extra socker
smör/margarin/arlas smör- och rapsolja
Vispa ägg, vanilj och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd sedan
försiktigt ner det i äggröran. Häll i en smord ugnsform ca 20x30 cm, det ska vara ett tunt
lager. Strö ut rabarbern/bären ovanpå. Om det är sur rabarber/bär så får du strö på lite extra
socker. Hyvla smör/margarin tunt över hela smeten, eller ringla arlas smör- och rapsolja över.
Baka i ca 30 minuter i 175 grader. Sikta över florsocker om du vill ha den extra snygg (ej
nödvändigt) och servera lite halvljummen med glass eller vaniljsås. Även god som den är till
kaffe, men man bör nog äta på fat med sked. Den kan vara lite småkladdig.

Rabarber- och kardemummakaka
Räcker till
Blir 10-12 bitar
Ingredienser
ca 3 rabarberstjälkar
3 ägg
2 1/4 dl socker
2 1/4 dl mjöl
2 tsk krossade kardemummakärnor
kylskåpskallt smör
krossad mandel (går även bra med ströbröd)
Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa och skölj rabarbern och skär den i ca 2,5 cm långa bitar.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl med kardemumman och vänd ner i smeten.
Smöra och mandla en sockerkaksform. Häll i smeten. Stoppa i rabarberbitarna men försök se
till att de inte rör vid kanten du vill ju inte att kakan skall gå sönder.
Hyvla smöret med osthyvel och täck smeten med de tunna smörskivorna.
Grädda i ugnen i 20-25 minuter. Låt den svalna något och stjälp sedan upp den. Låt kallna.
Serveringsförslag
Servera gärna med färska bär och glass. Själv brukar jag servera med en hallonsås jag gör på
upptinade hallon, lite florsocker och en skvätt vatten. Ibland har jag i lite balsamicovinäger.
Jag brukar servera kakan med rabarrbern uppåt och mandelsidan neråt men det gör man ju
som man vill.

Rabarber- och tequilastarter
Ingredienser
Portioner: 6-8
400 g rabarber
finrivet skal av 1 citron
1 dl socker
3 msk brun farin
1 1/2 l vatten
tequila
färsk mynta
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Lättlagat
Gör så här
1. Skölj och skiva rabarbern centimetertjockt. Blanda rabarber, citronskal, socker och farin i
en skål.
2. Koka upp vattnet och häll det över rabarbern. Rör om tills sockret löst sig. Låt dra i kylskåp
i 1 dygn (eller minst över natten).
3. Låt saften rinna av i finmaskig sil.
Vid servering:
Fyll 1 glas med is och häll i rabarberdricka och tequila efter smak. Dekorera
med en myntakvist. Servera gärna med färsk frukt: persikor, aprikoser eller nektariner.

RABARBERSALLAD
2 dl rabarber i tunna skivor
1 dl hackad salladslök eller gräslök
1 mska hackad dill
2 dl gräddfil
Blanda alla ingredienserna till salladen och låt stå svalt i ca 1 timme. Serveras till grillat kött
eller fisk.

Rabarbersorbet med kanelkaramell
Ingredienser
Portioner: 4
300 g rabarber
2 dl socker
1 dl vatten
1 msk glukos (finns på apoteket)
2 äggvitor
Kanelkaramell
1 dl socker
1 dl vatten
2 kanelstänger
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här
Skölj och skala eventuellt rabarbern beroende på hur grov den är. Skär rabarbern i mindre
bitar. Koka rabarbern mjuk i vatten och socker i en kastrull 8-10 min. Mixa rabarbern slät
med mixerstav eller i en liten matberedare. Tillsätt glukos och låt kallna. Vispa äggvitorna till
ett riktigt fast skum, gärna med elvisp. Vänd ner äggvitorna i rabarbern.
Frys smeten i en glassmaskin enligt förpackningens anvisning. Eller frys massan i en bunke
och vispa med 30 min mellanrum med elvisp tills sorbeten frusit klart.
Blanda socker, vatten och kanelstänger i en kastrull. Låt koka till en simmig lag. Ta upp
kanelstängerna och låt lagen kallna.
Fördela sorbeten i glas eller på assietter. Ringla över kanelkaramellen och servera sorbeten
med frukt tex carambola

Rabarbersylt
1 kg rabarber
1 dl vatten
6 ? 8 dl ( 500-700 g) socker
1 krm natriumbensoat
Skölj och skala rabarbern. Skär den i små bitar i en syltgryta och häll på vattnet. Låt
koka i 5 ? 10 minuter. Tillsätt sockret och rör om ordentligt. Koka sedan sylten utan
omrörning (men skaka gärna grytan då och då) i 10 ? 15 minuter. Ta grytan av värmen
och skumma av. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av sylten. Häll upp i väl rengjorda
och gärna varma burkar. Paraffinera. Sätt på lock eller annat skydd i forma av papper
eller tyg.

Rabarbermos
500 g morötter
500 g rabarber
4-5½ dl strösocker
1 krm natriumbensoat per liter mos
Skala och grovriv morötterna. Skala och finfördela rabarbern (fryst rabarber behöver
inte tinas). Häll rabarber och morötter i en gryta tillsammans med sockret och rör om.
Koka utan lock tills morötterna är mjuka, ca 15 minuter. Rör om då och då. Ta grytan
från värmen, blanda natriumbensoaten med lite av sylten och rör ner i grytan.

Saft på vårrabarber
Ingredienser
1½ kg rabarber
6 dl vatten
5 kryddnejlikor
500 g socker / liter avrunnen saft
1 krm natriumbensoat
1 krm kaliumsorbat
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här
Skölj rabarberstjälkarna väl men skala dem inte. Skär dem i cm-långa bitar.
Koka upp vattnet och tillsätt rabarber och nejlikor. Koka under lock tills rabarbern kokat
sönder. Sila massan och låt saften rinna av ca 30 min.
Mät saften, koka upp den och rör i sockret. Koka upp igen och skumma väl. Rör ut
konserveringsmedlen i lite av den heta saften och tillsätt blandningen.
Häll upp saften på varma flaskor och tillslut väl. Förvara flaskorna svalt.

Lycka till!

det här är en supergod rabarberpaj om du inte lessnat på det än
bakmammorna.blogspot.com/2009/05/varldens-basta-paj.html

I många recept står det:
x kg rabarber.
Hur många stänger är ungefär ett kilo?

Hur mycket chutney blir det av 500 g rabarber?
Tänkte göra flera burkar och ge bort till. Vill ha MYCKET!