Steksill! Varför "förintas" fisken vid stekning?

Ingen som vet?

Aldrig varit med om det där...men jag vänder alltid bara i mjöl med salt och peppar i och steker sedan i smör.

Tack för svar!
Jag steker också i smör men har som sagt panerat den först.. Kanske ska prova att skippa det?
Men kan du alltså få HELA filéer av fisken.. att den består så?
Hur länge steker du den på varje sida?

Jo jag har aldrig fått den att bli konstig mer än att jag bränt dem någon gång
Jag steker mer på känn...går ju ganska snabbt så kollar mest bara på hur den ser ut i färgen på paneringen.

Men testa vända den bara i mjöl ist får se vad du får för resultat

Lycka till!

Jag ska testa detta..
Men har du sås som du häller på så det får "puttra" (ytterst snabbt) i pannan eller gör du sås vid sidan av?

Gör alltid såsen vid sidan

Jag köper frysta strömmingfileer.
Panerar och steker.Jättegott.

Potatismos och lite ättika till

De går aldrig sönder.

Köper du färsk eller fryst sill,eller något som är inlagt kanske?
Kanske därför den går sönder,för den redan är färdig?

Strömmingfiléer har jag aldrig problem med men det är ju en helt annan sak!

Jag köper Abbas steksill... den ligger i en vakumförpackad förpackning med vätska i ... ja, den är ju redan klar egentligen..
Kanske verkligen bara ska vända den snabbt i stekpannan?
Kanske har stekt den för länge helt enkelt?

Aha.. okej...
Ja, jag får väl helt enkelt prova mig fram igen!

Tror snarare att det är Abba som gör fel. Fisken har väl blivit sladdrig av att ligga för länge i inläggningen skulle jag tro.

Prova en mer hantverksmässig salt sill. Jag köper på lokal Konsum och de tar från en fiskare i närheten. Direkt ut ur hans hink till min plastpåse och sedan ner i stekpannan hemma. Faller inte isär vid stekning.

Ja, så kan det ju förstås också vara!
Tack för tips!