Till helgens middag tänkte jag tillaga ett gott kött men behöver tips på en god sås att servera till. Vet inte än om det blir älgkött eller oxfile men jag kan tänka mig att det som passar till det ena även passar till det andra.
rödvinssås bestående av buljong, rödvin och vispgrädde.
murkelsås (fast kanske inte så somrigt)
hackade murklor, vispgrädde , lite portvis och buljong,salt och peppar
Murkelsås är outstanding till både nöt- och älgfilé. Jag brukar göra den på finhackad vitlök, murklor, grädde och köttbuljong. Använd vispgrädde, det tar fram svampsmaken bäst.
Älgkött är ganska magert, så personligen tycker jag att det kräver lite fetare tillbehör än vad oxfilé gör. Oxfilén kan trivas bra med en rödvinssås (skulle dock ALDRIG sätta grädde i den, jag gör min på shalottenlök, kalvbuljong och rödvin som får reducera länge samt blankar av den med smör) men jag skulle hellre välja en gräddbaserad, mustigare sås till älgköttet - till exempel whiskeysås.
Älgsteken brukar vi tillaga som Porterstek, det blir gudomligt gott.
Jag har plockat murklor en gång i tiden men aldrig ätit dem. Var får man tag i dem? färska, frysta...? Kan inte minnas att jag sett dessa svampar i butik. Är inte murklor väldigt giftiga om man inte tillagar de rätt?
murkelsås
kantarellsås eller rödvinssås
En kall sås på creme fraiche och hjortronsylt, salta lite och låt stå kallt ett tag. Brukar vi alltid äta till älgstek och tjälknöl.