Jag är på jakt efter ett recept på hummersoppa eller skaldjurssoppa som jag tänkte servera som förrätt på nyår. Jag vill helst inte ha bara massa länkar, dom kan jag hitta själv, jag vill ha beprövade recept. Tack!
Jag skulle gärna ge dig receptet på en FANTASTISK kräftsoppa som jag har bjudit på bland annat på nyår. Tyvärr sitter jag vid fel dator men jag kan återkomma under morgondagen....
Först fräser man rotfrukter med kräftskal, rostar med tomatpuré och flamberar med konjak..... släcker med vitt vin.... När alla goda smaker har reducerats till en härligt koncentrerad fond häller man i mängder med grädde.... Den subtila konjaks- och vinsmaken tillsammans med den tydliga kräftsmaken och gräddigheten är fantastisk...
I soppan har jag lagt kräftstjärtarna vars skal är i fonden.....
Hummersoppa a la Leif Mannerström
4 port
2 humrar
1 liter buljong
4 dl vispgrädde
1 msk smör
4 cl cognac
2 cl madeira
1 tsk maizena utrörd med 2 tsk vatten
salt och peppar
Hummerbuljong:
Fräs:
2 finskurna, gula lökar
2 finskurna morötter
1 finskuren purjolök
2 finskurna vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1/1 msk milt paprikapulver
Tillsätt skalen och renset från de rensade humrarna, fräs i 2-3 minuter. Häll på en flaska torrt, vitt vin. Lägg i 15-20 vitpepparkorn. Täck precis med vatten. Koka upp och skumma, låt sjuda utan lock i 20-30 minuter. Sila och reducera till önskad styrka.
Använd ca 8 dl buljong. Tillsätt grädden och låt koka sakta i 5 minuter. Rör i smör, cognac och madeira. Rör ner maizena, salt och peppar. Smaka av...slösa inte med cognac!
Vär hummerköttet och lägg i varma tallrikar. Slå över den heta soppan och garnera eventuellt med lite stekt fläsk och krasse.
*****************************
Jag har gjort den här soppan flera gånger och den är underbar! Glöm inte att stavmixa innan du häller upp den, då blir den skummande på ytan!
Gott nytt år! 
"*Skär hummerköttet" ska det vara och ingenting annat!
Låter gott vilket som, tack!
Den här kräftsoppan är gudomlig! Kan vara samma som Mia79 tänkte på kanske?
Kräftsoppa
4 porttioner
1 kg kräftor med skal
1 liten gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
1 knippe persilja
2 msk smör
4 msk tomatpuré
½ dl konjak
3 dl tort vitt vin
1 tärning fiskbuljong
9 dl vispgrädde
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar
- Skala kräftorna och spara stjärtarna i en skål
- Krossa kräftskalen och fräs en stund i smöret
- Tillsätt grönsakerna och fräs ytterliggare, tillsätt tomatpuré
- Häll över konjaken över kräftskalen och bränn av
- Tillsätt vitt vin och fiskbuljong. Låt koka ca 10 min till halva mängden vin återstår
- Tillsätt grädden och koka i ca 10 min
- Sila bort kräftskalen från soppan
- Smaka av med salt och cayennepeppar. Späd med mjölk om så önskas
En fördel är ju om du har gjort en egen hummerfond, här kan du se hur du gör den: matochodla.blogspot.com/2009/10/hummer-hummerhummerfond.html
Sedan är det egentligen bara att tillsätta grädde och konjak och såklart hummerköttet.
missice: Ja det låter precis som "mitt" recept.... då behöver jag inte lägga in det...
Jag bara älskar denna soppa....... och den blir bara godare om den får stå någon dag så det är perfekt att man kan förbereda. Dock så bör väl kräftstjärtarna inte ligga mer än i ett dygn i sin spad efter det att man har skalat dem....
Hummersoppa är också gott, men jag tycker personligen att hummer inte är godare än andra skaldjur. Vi åt hummer i fredags men både jag och min man konstaterade att King crab legs är både godare och mer för pengarna. Kan varmt rekommenderas en fredag kväll med lite tillbehör. Det hade vi som förrätt förra nyår.
Men men...det är ju en jävligt god soppa! Nästa gång ska jag testa ert recept!
Mia, måste bara fråga dig, vilken hummer har du ätit då, svensk, amerikansk, färsk, fryst. Hummern här ifrån västkusten går inte att jämföra med några andra skaldjur i mitt tycke, supergott!
Nu blev det ju svårt, vilket recept ska jag välja?
). Hoppas att den blev bra
..egentligen är det förrätt men den är ganska mäktig så den funkar som varmrätt.
Gästerna tyckte den var så god att de stod o slickade ur kastrullen sen
Den är verkligen superb!