Hjälp med vegetariskt alternativ på buffé!

Hej!
Jag och min sambo ska gifta oss i maj och gör själva buffén som vi ska bjuda på. Tanken är att allt på buffén ska serveras kallt/rumstempurerat.

Vi har allt från pasta- och bulgursallad, minipajer, gravad lax, tjälknul, fläsk/kycklingfilé, brietårta osv.

MEN! Min fråga är följande:
Vad ska jag servera istället för "kött" till vegetarianerna?
Tanken är att jag ska marinera qourn och ugnsgrilla den på samma sätt som kycklingen. Men det känns lite för lamt.
Allt som går vara utan kött på buffén ska naturligtvis vara utan. (sallader, pajer osv)

Jag har funderat på någon slags tofusallad, men har ingen aning om hur man gör, eller vad man kan göra för att det ska smaka gott?
Eller tunnbrödsrullar?

Är det någon som sitter inne på fina recept, tips och idéer, så mottages det mkt tacksamt!