vad tänka på när man gör egen bearnaisesås?
Så, vad är tricket för att fixa en god hemmagjord bearnaisesås? Och har ni nåt recept?
-
-
Svar på tråden vad tänka på när man gör egen bearnaisesås?
-
Massor med smör och var inte rädd för att syra till den ordentligt. Och framförallt- färsk dragon! Ska det göras på riktigt så ska det ju göras ordentligt
Good luck!
-
Och använd en matberedare eller mixer så går det så mycket lättare..
-
Alltid hålla vispen igång, jag kör elvisp.
Och att smöret ska hålla tempen över 80 grader, annars skär det sig.Om äggulorna är små har jag i en extra.Tycker såsen smakar bättre med scharlottenlök.Nu har jag bara receptet i huvudet men jag använder mig av:4 scharlottenlökar1 msk dragon2 msk vatten3 msk vitvinsvinäger (ibland liite mer)3 stora äggulor (små äggulor, ta 4)300 g smör (riktigt, inte nåt margarin!)salt pepparpersilja, en kruka lite drygtFräs löken mjuk o lägg i dragon och låt fräsa med. Sen lägger du i vitvinsvinägern o vattnet. Låt reducera till drygt 1,5 msk vätska. Sila av.
Koka upp vatten i en kastrull o smält smöret, håll smöret varmt.Lägg den avsilade vätskan i en bunke, lägg i vattenbad.Sätt igång vispen, vispa ned äggulorna.Vispa sedan långsamt i smöret, droppar i början och se att det tar ihop sig ordentligt. Stressa itne! I slutet kan man sätta i smöret i en smalsmal stråle men det brukar ge sig med tiden.När allt smör är ivispat, peppra o salta o lägg i hackad persilja.Hoppas jag inte glömt nåt nu!
-
Tusen tack!
Nu ska jag våga prova göra den också -
Och ha en isbit i beredskap om det skulle skära sig..
-
Om det skär sig, kan man alltid börja om med ny bunke, ny äggula. Och så sätter man i den skärda såsen i först i droppar, sen det som är kvar av smöret.