vad betyder kj/kcal

Det är energi-innehållet som deklareras.
kJ= kilo Joule dvs antalet Joule gånger tusen. Joule är enheten för energi.
kcal= kilo kalori dvs antalet kalorier gånger tusen. Detta är också en enhet för energi.

Tillsammans med kJ/Kcal står det siffror, tex 2800/670. Då är 2800 energimängden i kJ och 670 i Kcal.

om man bantar vad är det då man ska kolla på när man vill ha kalorierna av varan

Det kan lätt bli lite förvirrat eftersom det som i vardagligt språk kallas 1 kalori = 1kilokalori. Nånstans på vägen har man "glömt" bort kilo-prefixet. (Så säger man att dagsbehovet är ca 2000 kalorier menas egentligen 2000 kilokalorier = 2000 000 kalorier).
Men siffrorna som står på maten är alltså ett mått på hur mycket energi som maten innehåller, men energi kan antingen mätas i kiloJoule (kJ) eller kCal, ungefär som längd kan mätas i antingen meter eller tum.
1 kCal = 4,184 kJ