När vi försöker grilla hamburgare så drar de ihop sig och blir så pannbiffar. Hur gör man för att de ska förbli platta? Luras t.ex. Burger King när de säger att deras hamburgare är 100% nötkött? Eller hur gör de för att de inte ska dra ihop sig?
Väldigt nyfiken på detta. Pannbiff är också gott (ingen skillnad i smak), men det blir så konstigt i hamburgerbrödet när det bara är kött på en liten plätt i mitten.
Eller alltså. Jag fattar ju att de drar ihop sig och att man måste göra de större än vad man vill ha dem.
Men våra blir runda...
du gör egna menar du?`
dom ska göras lövtunna, det är kruxet med dom.
vanliga hamburgare på tex Burger king är ju frysta i den formen så dom förblir platta även om dom också krymper.
På vissa restauranger har jag sett att de har som en plåtrundel över hamburgaren när de steker. Lite som tyngd. Jag har samma symtom som du, de blir höga 
Visst kan man platta till under stekning/grillning men man vill ju inte ha en torr hamburgare heller.
Det är bara att pressa ihop. Vi fick en hamburgerpress för några år sedan, och de gånger vi gör hamburgare så använder vi den. Då kan man använda 100% nötkött samt salt och peppar som enda tillsats. Dock brukar vi använda gränsaksnät i teflon på grillen för att de inte ska fastna när de grillas
jag plattar ut mina i handflatan - dom ska vara något större än handflatan och så plattar man ut dom så mycket som möjligt.
olja in händerna och när dom plattats ut kan du lägga dom på en smord ugnsplåt tex i väntan på att få grillas.
Grönsaksnät (förstod ni säkert att jag menade)...
Ja, de gånger vi gör så brukar vi frysa in färdigpressade burgare och de är lättare att steka/grilla sen, just för att de fryst i den tillplattade formen.
Visst kan man platta till under stekning/grillning men man vill ju inte ha en torr hamburgare heller.
Hamburgerpress finns på bl.a Cervera. Sagaform och Anderspetter har
tänk också på att använda 100% nötfärs så ni inte använder blandfärs eller fläskfärs för då krymper dom! Ju mer fett det är i dom ju mer krymper dom.
och använd färsk färs, inte fryst för då innehåller det vatten som också gör att det krymper.
och var riktigt generös när du plattar ut dom.... för oss som är två vuxna räcker 500 g köttfärs till fyra hamburgare...
när vi gör hamburgare så kryddar vi nötfärsen, kavlar ut den mellan två gladpack eller smörpapper, tar en liten skål vi har och trycker ut fina burgare, sen är det bara att steka, blir tunna och fina =) så slipper man köpa massa maskiner,
Jag kör med nötfärs, salt och peppar. Man ska bearbeta färsen så lite som möjligt och sen så brukar jag platta ut dem i handen och göra dem lite tunnare i mitten så blir de platta och fina när man steker dem!
Vi gör jätteofta hamburgare nu på sommaren, och vår kompis lärde oss en bra grej - bred smör ovanpå burgaren innan du grillar den! Jätteonyttigt, men hamburgarna blir bara så himla goda och saftiga och drar inte alls ihop sig på grillen. Vi brukar ha pressad vitlök ovanpå smöret också - mmm....
Tack för alla bra tips