Har precis läst om supermjölet Manitoba cream, och är superpeppad på att börja baka lite bröd =)
På finax hemsida står det att man kan använda det som vanligt mjöl,
är det er uppfattning också? Skulle bli jätteglad om någon ville dela med sig av sina tankar,
skulle kännas så ruttet om man gjorde fel!
Ja, det kan användas som vanligt mjöl (om du menar att ersätta "vanligt" vetemjöl i recepten?). Dock kräver det mer bearbetning för att du ska få så bra effekt som möjligt... Typ 10-15 minuter i en assistent..
Tänk på att mjölet inte har något effekt i degar som inte jäser... (Alltså meningslöst att använda i sockerkaka, pannkakor m.m.).
Jag gick ner till affären idag, men självklart hade de inget Manitoba Cream!
Får bli till att åka till Ica Maxi nästa gång. Det blev vetemjöl special, ska bli ytterst spännande att se hur det här går...
Manitoba Cream är lite "lurendrejeri". En produkt man kan ta extra betalt för, för att man kallar det bagarens mjöl. Faktum är att bagerimjöl och riktig Manitoba Cream (som bagerierna köper) innehåller mer protein, ca 13-14%, medan Finax Manitoba Cream till privatpersoner (som finns i butik) inte innehåller mer protein än i Vetemjöl Special. 11,5% för Manitoba Cream jämfört med 11-12% för Vetemjöl Special, beroende på vilket märke man väljer.
Man kan alltså lika gärna välja Vetemjöl Special.
Det speciella med mer protein är att det bildar mer gluten vilket gör brödet mer elastiskt och kan hålla mer luftbubblor, dvs det jäser högre och blir fluffigare (jmf. med tuggummi). För att få ut mesta möjliga glutenhalt så ska mjölet arbetas länge (även där kan man jämföra med bubbeltuggummi som måste tuggas ett tag innan det blir bra bubblor 
). Man bör också vänta med att tillsätta saltet tills det bildats en massa sega glutentrådar, dvs efter ca 10 minuters bearbetning, och sen köra några minuter med saltet så det få stärka glutentrådarna.
Pust, ja det är en massa bakkemi...
). Man bör också vänta med att tillsätta saltet tills det bildats en massa sega glutentrådar, dvs efter ca 10 minuters bearbetning, och sen köra några minuter med saltet så det få stärka glutentrådarna.
...fast Manitoba Cream smakar ändå bättre än vanligt Vetemjöl och Vetemjöl special. Det kan bero på att jag fått tag på färskt mjöl kanske eller så är det den vetesorten (vårvetet) som har bättre smak.