Tips för en bra bearnaisesås?

Smör är ett måste i bearnaisesås, tycker jag. Ingen vits att mecka med att göra egen utan margarin. Men det är väl en smaksak .

Elvisp är inte nödvändig, det går jättefort för såsen att tjockna, så man behöver inte vispa så våldsamt länge.

Sås som görs kall äts nog kall skulle jag tro, eller rumstempererad. Jag gör inte bearnaise i vattenbad, och den brukar inte skära sig för det.

(Lökdelen är jätteenkel).

Den ska inte koka alls, äggulan skär ju sig oavsett när man kommer över en viss temperatur. Jag gör den direkt i kastrullen, men smöret får svalna innan jag vispar i det. Kastrullen står alltså inte på en platta med hög temperatur.

Löken och vinägern är jätteviktig för smaken.
Hoppa inte över det är mitt råd :) koka lök, vinäger , dragon och hela pepparkorn.
Sen ska den helst göras i ett vattenbad. Först vispa i äggulor tills det blir ganska tjock. Ta av den från plattanoch häll sakta o det avsvalnade skirade smöret. Sen ha i lite mer dragon och kryddor efter smak.

Om den skär sig är det enkelt att rädda. Ha i en isbit så den snabbt kyls ner. Vispa sedan ner såsen i en äggula. Och vips är det en fin sås igen. Vi fick rädda den på nyår. Det var coolt att det gick så lätt. Såsen blev f ö grymt god!

Vispa den i vinäger och dragon blandningen till dess att den blir krämig. Men det måste finnas värme med. Vattenbadet ska vara i en kastrull som vattnet sjuder i.
Lycka till:)