Hur mata/väcka liv i en vetesurdeg?

Är rätt ny i detta med surdeg men idag lyckades vi SÅ bra med en levain på vetesurdeg så nu är jag taggad till tusen! har gjort vetesurdeg av skvätt rågsurdeg enlgit martin johanssons recept. försöker nu förstå två saker:

-hur mycket ska jag mata den med varje vecka?

-hur väcker jag degen då jag låter den bo i kylen, när jag vill baka med delar av den?