Bok om bakkemi?

Jag läser till dietist och vi har bland annat den här boken som kurslitteratur, där står det en del iaf =)

www.bokus.com/bok/9789144043463/livsmedelsvetenskap/

Matbröd för bagerier och konditorier, heter boken vi använde på bageriutbildningen.
http://www.li.se/web/Utbildningsmaterial.aspx

I den finns både beskrivet hur det fungerar och en massa recept. Annars är ju Jan Hedhs bok om Bröd väldigt bra.

Tack!