chokladmoussen blir inte slät

Rör du om kraftigt? Med en elvisp/liknande? Eller blandar du för hand? När du smälter chokladen, ser den grynig ut då eller är den slät? Kan det ha kommit vatten i chokladen vid vattenbadet (gör den grynig)?

För varm choklad när du rör i ägget?

nej jag rör med en slickepott försiktigt men det kan faktiskt ha kommit vatten i chokladen, det tänkte jag inte på men chokladen ser bra ut innan jag rör ner den i grädden men kanske har den inte svalnat tillräckligt?

Jag tänker också att ägget koagulerar ganska snabbt pga för varm chokladsmet. 

Allt ska ha samma temperatur! Om det klumpar sig med ägg o chokladen iaf kan du ta lite av den vispade grädden o blanda i. Fortsätt tills den blir slät. Blanda då ner det i grädden! Vispa dessutom grädden så den preeecis stelnar. Då är det mycket lättare! Gör chokladmousse fleeeera gånger i veckan så har lärt mig nu :p

Ja så är det kanske eftersom jag inte låter chokladen svalna men jag är rädd att chokladen ska stelna när den svalnar

Det är just på grund av detta som det är viktigt att vispa snabbt, helst med elvisp, eftersom ägg annars koagulerar när det blandas med något så varmt.

ok så jag ska låta chokladen svalna innan jag blandar i ägg sen vispa grädden med chokladsmeten fort med elvisp?

Ja, om du har tid och tålamod så Det bästa är att låta chokladen svalna till under 65 grader (det är då de koagulerar) och därefter blanda i äggen. Om du inte har en termometer och orkar vänta så kan du alltså blanda i äggen tidigare men då måste du använda elvisp. När du blandat detta kan du röra i grädden.

tack för era svar, ska prova era tips nästa gång

Om det blir grynigt är det sannolikt så att det har kommit ånga i chokladen.

När jag smälter choklad så brukar jag hacka chokladen och sen smälter jag ungefär hälften i vattenbad och när det är smält så häller jag det över resten av chokladen (som jag har i en annan skål). Och rör tills allt smält sig. Såg en konditor från Danmark göra så. Funkar fint och chokladen blir inte sådär supervarm.  

Ett superbra tips är att du tar ca 1/4 av grädden värmer den tillsammans med chokladen...  vispa den kvarstående grädden tilll yogurthkonsistens.. Blanda hälften av grädden i choklad/ ägg smeten rör till du ser att den ä helt slät vänd sedan ner resten av grädden.. Jag häller alltid upp i dricksglas.. Hackar lite dajm på toppen.. kan bara säga mums.. :)

Blanda ägget i grädden i stället. Sen tar du ca 1 dl av grädde/ägg och blandar i chokladen( som har svalnat) för att sen blanda i hop allt. Då blir det inte gryningt!

det skär sig att ingredienserna är i olika temperaturer....