Hjälp snabbt om "Britta tårta" /"Pinocciotårta"!!!

Skall ha kalas på onsdag och tänkte bjuda på en sk "britta tårta"/"pinocciotårta"/"herrgårdstårta" (den har säkert fler namn)
Problemet är bara att ja är bortrest tis-ons.
Min tanka var att baka bottnarna på tisdagen och förvara dom i ugnen med stängd lucka över natten (givtetvis avstängd) Funka det???
Sen när jag kommer hem på onsdagen bre på grädde och jordgubbar. Hur länge kan den stå med grädde på? Blir marängen seg fort så man skall göra den precis innan den äts eller kan man göra klart den några timmar innan???