Det här är tredje gången jag gör köttbullar/biffar med ett köttfärsgrundrecept - och det bara blir pajas.
När jag steker köttbullarna/biffarna så rasar de bara isär. Köttet är jättesaftigt och gott, men det blir aldrig en enda hel biff. Finns det någon som har tips på vad man kan göra för att få färsen mer "ihopsatt"/"fast"? 
vilket recept använder du?
kanske innehåller det alldeles för lite bindmedel ? (dvs skorpsmulor, ägg, eller annat som håller ihop färsen)
Prova att ha i lite lite mer potatismjöl eller skorpmjöl eller vad du använder, det låter som att du kanske har lite för lös smet :)
Håller de inte ihop efter att du stekt dom? Även om dom är riktigt lösa när du lägger in dom brukar de bli fasta sen när de är stekta och särskilt när de fått svalna lite.
ca 400 g blandfärs
4 msk ströbröd eller 3/4 dl havregryn (använde senast ströbröd)
1½ dl mjölk eller vatten (använde senast vatten)
1-1½ tsk salt
1 ägg
1 krm peppar
ca 2 msk finhackad och ev fräst lök
är receptet. Är mer haj på bak än mat, men potatismjöl kanske är något, ja.
När jag gör köttfärsbiffar använder jag bara 100% köttfärs och kryddor, aldrig bindemedel som ägg, ströbröd, potatismjöl eller liknande. Mina biffar faller aldrig isär eller mular sönder, tvärt om så blir det grymt kompakta. Vad har du för recept?
Mer ägg? Sen ska man köpa färs med högre fettprocent. Fettet binder, och förhöjer smaken.
ströbröd/havregryn samt vätska ska ju svälla ett tag innan man blandar ner köttfärsen.
Ta bort mjölken/vatten,testa mosad potatis alternativt potatismjöl istället för ströbröd och fin hackad lök istället för grov (om du inte redan har det). Då ska du se att de blir perfekta ;)
Är mer haj på bak än mat, men potatismjöl kanske är något, ja.
Jag har alltid lika delar mjölk och ströbröd. Till den mängden köttfärs har jag 0.75 dl ströbröd och lika mycket mjölk. Om jag byter mjölken mot något så blir det grädde, aldrig vatten. Och sen finriver jag löken, tycker det ger en mycket godare smak :)
Lycka till!
Jag tycker också att det låter som alldeles för mycket vatten i förhållande till resten av ingredienserna. Testa att minska till hälften och se om det går bättre. Och låt som sagt ströbröd och vätska svälla en stund.
Löken river jag med rivjärn, så det är nog inte det att det är för stora bitar. 
Låter även ströbrödet stå och svälla innan, men ska ha i åtanke att kanske låta det stå och svälla en stund extra + ev addera mer ströbröd.
Tack för tipsen allihopa! 
För grovmald köttfärs? Du vill köpa finmald för köttbullar.
Jag tillagar dom i ugnen...mina går också sönder annars.
Bearbeta/knåda färsen ordentligt, när den är mer glansig och seg är det klart. Jag har i lök, kryddor, grädde, fetaost och ägg - de håller ihop likaså då jag gör vanliga dvs bara lök och kryddor.
Använda blandfärs! Då håller det ihop mycket bättre. Blanda smeten enligt ditt recept men låt den sen vila en stund så blir köttbullarna fina :)