Baka tårta med banan en dag innan?

Hej!

Jag måste göra en tårta i dag som ska ätas om typ ett dygn (hinner inte baka imorgon alls). Tänkte ha marsanfyllning men ser till min förskräckelse att all mjölk är slut här hemma :-O Har dock två bananer som jag tänkte att man kanske kan mosa och ha som fyllning på ett laget (och blåbär på ett annat)?

Men nu blir jag osäker. Blir bananen brun och svampig om jag smetar ut den idag på tårtan? Ska jag istället "offra" lite grädde och göra marsansås? Har bara 4 dl grädde. 

Tacksam för alla råd och tips jag kan få! Vill helst inte åka till affären :-/

Tack på förhand!