Varför blir omeletten alltid annorlunda?

Varför blir mina omeletter ena gången perfekta och lossnar lätt från stekpannan med en gyllenbrun fast stekyta, för att sedan nästa gång bränna fast helt i pannan och bara bli en enda gegga när jag försöker ta loss dom? Jag gör ju allt likadant varje gång. Samma panna, steker med smör på medelvärme. Jag får nästan för mig att det är något med äggens kvalitet som avgör. Allt annat är ju lika.