Äcklig bakelse

Jag är ingen bakexpert, men här är min halv-professionella syn på det:

Visst ska de vara en hel del grädde i en Napoleonbakelse, men inte alltför mycket och den ska ju vara söt. Ca halva bakelsen ska vara smördegsbottnar med vaniljkräm emellan, och ytterligare kanske 20% ska vara smördegslocket med vinbärsglasyr (inte hallon, röda vinbär, men det är en smaksak....). En del vill att smördegsbottnarna och grädden ska vara lika mycket och att det även ska finnas sylt mellan smördegsbotten och grädden. 

Det har blivit en klassiker för att den är satans god när den är god, men smördeg och grädde blir ganska snabbt tråkigt om det står, och i den  här värmen..... Den du fick låter inget vidare. Kom du sent? Jag hade sagt ifrån.

En välgjord napoleonbakelse är inget att rynka på näsan åt. Frasiga, tunna milles feuillesbottnar, alltså smördeg, med ett gott och lagom syrligt äppelmos emellan. Sedan ett lager vaniljkräm, ny botten ovanpå där ett lager vispad grädde breds ut och på toppen glasyr av hallon- eller vinbärssylt samt vanlig florsockerglasyr. Äppelmoset är viktigt för det ger bakelsen karaktär och smak.

Bättre lycka nästa gång! 

Vad tycker du grädde borde smaka??

Egentligen är napoleonbakelse fel namn - det har inte med namnet eller personen Napoleon att göra, utan bakom beteckningen ligger ordet napolitaine, dvs som i Neapel eller från Neapel. Möjligt att man har ett liknande bakverk med tusenbladsdeg och sylt i Kampanien och som inspirerat till bakelsen. 

Jag har chilenska bekanta som ibland bjuder på en "nationaltårta" som är uppbyggd av flera lager tunna smördegsbottnar med en kräm med rom emellan och hackad valnöt ovanpå. Mäktig skapelse.

Har aldrig smakat Napoleonbakelse nån gång, tycker liksom inte de ser så värst lockande ut. Äter hellre prinsesstårta eller gräddtårta.

Låter äckligt med så mycket grädde i.

Det skulle vara så här:

Mycket mindre grädde.

Mer smördeg , äppelmos mm

Jag tycker de är jättegoda bortsett från de gånger de lagt i riktiga äppelbitar. Brukar ta bort hälften av grädden när jag äter sådana, vilket tydligen inte är ovanligt. Jag utbildade mig till bagare/konditor och konditorläraren var alltid noga med att förklara att vi inte skulle ta för mycket grädde på någon tårta/bakverk för folk gillar inte det. Hon sa att på caféer/konditorier brukar tallrikskanterna vara fyllda med avskavd grädde som folk plockat bort från bakverken. För mycket grädde och för tjock marsipan på prinsesstårtorna/bakelser var de största sakerna att undvika.

Då verkar det som att jag hade otur, kanske får gå någon annanstans och testa någon som ser bättre ut. Det som många av er beskriver låter betydligt bättre än den jag fick. Bara så konstigt att den dels var så dyr (vilket ifs allt är på cafe) och att detta cafe har ett så bra rykte i övrigt, man bakar själva osv.