Hej!
Jag har egentligen massa idéer till mina matlagningar, men jag låter alltid bli att hälla grönsakerna så som lök, vitlök och annat. Jag äter det sidan om istället, jag äter det dem råa för att få i mig så mycket vitaminer som möjligt. Men jag undrar om man verkligen tar kål på vitaminerna när man häller det i kastrullen och tillagar dessa tillsammans med maten.
Tack för svar!
Det beror på. Vattenlösliga vitaminer påverkas mest, fettlösliga minst. Livsmedelsverket har en bra och förklarande text kring detta.
https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/tillagning-hygien-forpackningar/tillagning/hur-paverkas-maten-vid-tillagning?AspxAutoDetectCookieSupport=1
Det beror på. Vattenlösliga vitaminer påverkas mest, fettlösliga minst. Livsmedelsverket har en bra och förklarande text kring detta.
https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/tillagning-hygien-forpackningar/tillagning/hur-paverkas-maten-vid-tillagning?AspxAutoDetectCookieSupport=1
En maträtt är inte bara vitaminer och näringsämnen uppspaltade och maximerade var för sig - det är smaker, textur, njutning och upplevelser.
Lök till exempel går igenom så många skeden vid matlagning, och vitlök ändå mer.
Att äta sådant rått(?) vid sidan av torde krascha smakupplevelsen alldeles.
Pannbiff med stekt lök är en maträtt. Pannbiff med råa lökringar är en helt annan, och skulle få mig att börja leta efter ett hamburgerbröd.
En del grönsaker är det svårare att tillgodogöra sig vitminer ifrån om de är råa. De behöver vara lite tillagade för att kroppen ska kunna få ut vitaminerna.
Så länge man äter en varierad kost, med grönsaker/frukt varje dag, så är det ingen risk för vitaminbrist. Det är inte "extra bra" att få i sig mer vitaminer än man behöver, utan man kissar bara ut dem. Så tillaga du din mat som man ska, det är lugnt ändå!
Nu vet jag inte hur säker just den här källan är: http://www.sund.nu/docs/artikel.asp?td=20170407&art=2481&tem=3 men jag tycker att jag läst på flera ställen att vissa grönsaker ger mer näring när de är tillagade, medan andra är bättre råa.
Vitaminer lever inte till att börja med.