Hej
Jag har ett recept på skorpor från min mormor enligt följande:
5 dl filmjölk
1 påse hjorthornssalt
1 kg mjöl
2 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
175 g smör
Men en påse hjorthornssalt blir ju jättemycket, var påsarna mindre förr? Vad kan vara rimlig mängd hjorthornssalt i förhållande till de andra ingredienserna?
Mvh, Moa
En tesked skulle jag tro räcker.
Numera bakar vi ofta skorpor med jäst och lite hjorthornssalt. Det är hjorthornssaltet som gör dem knapriga. Förr hade man inte tillgång till jäst på samma sätt så därför blev det hjorthornssalt i stället. Till 1 kg mjöl gissar jag på 2- 2 1/2 tsk hjorthornssalt. När man bakar md hjorthornssalt (ammoniumvätekarbonat) så är det viktigt att skorporna blir genomgräddade annars blir delen bismak. Det kommer att lukta ammoniak när du öppnar ugnsluckan men det försvinner när billarna kallnat. Föreslår att du gör ett litet provbak först.
Förr i världen köpte man hjorthornssalt på apoteket i små, små påsar.