Värma kyckling?

Vi ska ha dop om en månad och tänkte då servera cousous och grillad kyckling med nån kall kryddig sås till. Vi blir typ 20 pers så det verkar dyrt att köpa grillade kycklingar utan vi funderar på att tillaga kycklingfiléer på plåtar i ugnen. För att få det så smidigt som möjligt vill vi göra kycklingarna dagen innan och bara värma på dom när det vankas dopmiddag. Min fundering är då hur man ska göra för att inte kycklingen ska bli seg? Har erfarenhet av att äta uppvärmd seg kyckling och det vill vi ju inte servera...