Hej!
Jag vill verkligen lyckas göra goda lussekatter till lucia i år. Jag har provbakat två gånger hittills och det blev bara jättedåligt. Bullarna blev torra, grådassiga och tråkiga. Snälla posta erat bästa lussekattsrecept!
Jag har några trix:
* Jag tar för det första mer saffran än vad som står i receptet. Jag låter också saffranen och en nypa socker dra i apelsinjuice en timma innan bakning.
* Jäs länge!
* Jag har i creme fraische.
* Innan första jäsningen så lämnar jag degen lite kladdig så det inte blir för mycket mjöl=torr bulle.
* Knådar degen första omgången i tio minuter för att under utbakningen arbeta så lite som möjligt med den.
* Öppnar inte ugnsluckan fören minimitiden gått.
Lycka till!
har ett jättebra recept som jag testat mig fram på. Kan lägga upp det när jag är hemma igen.
Lite tips:
- som ovan, ta mer saffran än vad som sägs
- smält inte smöret utan ha det rumsvarmt och klicka i
- rumsvarma ingredienser (mjölk, jäst, ägg)
- häll ner ett ägg
- blötlägg russinen
- pensla med uppvispat ägg EFTER de har varit i ugnen
- undvik kesella (det behövs inte)
- har man rumsvarma ingredienser --> längre jästid
Man kan pensla med sockerlag efter att de varit i ugnen också. Lika delar socker och vatten, och värm på plattan.
Man penslar för att hålla kvar fukten i bullen så testa med sockerlagen istället :)
Och istället för ägg i degen tar du bara lite mer smör.
Tack! Pensla med ägg kan jag tyvärr inte göra eftersom jag är allergisk mot ägg. Kanske är det därför de blir torra?
Här är receptet jag använder. Jag har dock köksmaskin men går lika bra utan :)
Till fördegen kan man använda degvisparna till elvispen. Fördegen skall vara ganska kladdig och rinnig.
Fördeg:
500 g vetemjöl
500 g mjölk
50 g jäst
210 g vit sirap
1,5 g saffran
Alla ingredienser rumsvarma. Blanda jästen med lite av mjölken. Tillsätt övriga ingredienser.
Låg effekt i köksmaskin ca 15 min. Låt jäsa ca 30 min
Tillsätt efter jäsning:
1 tsk salt
ca 550 g vetemjöl
200 g rumsvarmt smör
(1 ägg)
Kör i köksmaskin. Låt jäsa 1-2 timmar beroende på hur varma/kalla ingredienserna är.
Baka ut.
Ugn 225-250 grader i 5-8 min.
Blötlägg russinen innan. Pensla efter ugnen med antingen ägg eller sockerlag.