2-årig amstaff/dogo argentino social problematik

Tog för 2 dagar sedan över en 2-årig Amstaff/dogo argentino hane (kastrerad) som bott hos sin förra ägare i 7 månader lååångt ute på landet, mitt i skogen. Han var i princip ensam där. Han såldes pga ändrade arbetstider och smärta i händer bla hos den förra ägaren. 
Den här hunden behöver social träning, i princip i alla miljöer. Reagerar på katter, hundar, alla slags djur som rör sig. Skäller, drar och gnyr. Blir extremt stressad och nästan blockerad. Upplever inte någon aggressivitet dock. Samma sak om vi bara går på en gata där många hundar bor/befunnit sig nyligen.
Enligt den förra ägaren har han gått en spårkurs med ägaren innan den ägaren jag köpte honom av. Diplom/liknande saknas dock för detta. Dessutom koppel-tränad och ska komma från ett hem med både katter och hundar.
Jag märkte direkt att han har fått viss träning i form av lydnad och "gå -fint" eller "fot", troligtvis i någon valpkurs, men han har blivit fullständigt associal med omvärlden. Glömt bort hur man gör helt enkelt. 
Det är en stor kille, närmare 40kg och kommer förmodligen bli större. 
Jag behöver tips om hur jag ska bryta det här stressande, upphetsade beteendet, det har visserligen inte gått lång tid och han har gjort framsteg sen han kom till mig men jag känner ändå att alla goda råd är dyra här. 
Motion, disciplin, beröm, närhet. Jag vill dock undvika att släppa honom lös för att "springa av sig" då det nog är så han har fått göra hos sin förra ägare alldeles för mycket. 
Övar med honom mentalt i hemmiljö, olika former av godis-lekar och lydnads-lekar. Han är jätteduktig. Det är just när det kommer till koppelpromenaderna som stressen/hetsen tar över och det är här jag behöver tips!