Vegetarisk mat. Vad bör man tänka på näringsmässigt?

Min 12-åriga dotter tycks ha blivit vegetarian på heltid. Behjärtansvärt måste jag säga, men jag och maken har inte direkt nån erfarenhet av sånt. Vi har köpt en hel del halvfabrikat och provat oss fram till vad hon gillar. Har även gjort ett par rätter från grunden, men dom var hon inte så förtjust i. Ägg äter hon mycket av. Hur som helst... Det jag undrar över är vad man rent näringsmässigt ska tänka på om man äter vegetariskt. Om jag ex.vis sätter fram falafel, couscous och grönsaker täcker det vad man behöver få i sig? Borde man komplettera med vitaminer eller nåt annat? Finns det några speciella ämnen som vegetarianer oftare har brist av?