Förrätt när jag fyller 50

Avokadomackor med räkor till 27 pers är ett jälkla pyssel   Kan du få tag i tillräckligt med bra avokado?

Förslag
Soppa med något i, räkor, krabba, Rom
Sos
Ceviche
Gravad lax

Jag fick på fest förra helgen en minivästerbottenpaj (man kan nog göra den i en muffinsvariant också) med regnbågsrom, liten citronbit, lite grön örtsås under för att det ska vara snyggt och så en klick vispad creme fraiche.

Man kan också göra stor västerbottenpaj med färdig smördeg och skära en tårtbit, jag brukar då ta lite creme f och en strimla kallrökt rullad lax på den men den går ju ihop med allt- fisk, räkor, rom..

I alla fall- häng inte upp dig på gräddfil, ta en mjölkprodukt som du gillar bara. Creme f, smetana eller den fetare varianten av turkyoghurt funkar alla bra och håller "formen" bättre på tallriken än gräddfilen.

Något som behöver läggas på tallrik innan det är dags att äta skulle jag tänka är väldigt svårt att förvara? Därför hade jag siktat på något som är lätt att servera. Göra någon form av skagentårta kanske?

Avokado låter svårt. Du ska hitta minst 14 lagom mogna, få dem ut ur skalet utan att allt blir mos, och de kan inte skäras upp i förväg för då blir de bruna.

Jag röstar också på någon form av paj i portionsformar. Västerbotten som någon föreslog, eller tex rödlökspaj. Om du vill kan du göra dem långt innan och frysa dem. Låt dem tina, värm och pynta med någon som ser trevligt ut. Alternativt så gör du dem samma dag och låter dem stå framme så att de är "ny-kalla" när de ska ätas. 

Eller en krabb- eller laxmousse, som du gör i portionsformar eller glas. Det går bra att förbereda dagen innan. 

Stort tack för alla svar! Uppskattar verkligen.

Har 3 ungdomar som ska hjälpa mig i köket.

Vad tror ni om denna?

Tror ni jag kan göra i förväg? Tänker att jag kanske kan göra Moussen på morgonen och sen skala 250 räkor som tinats under natten. Har lite svårt att avgöra hur lång tid det kan tänkas ta. 2 timmar? I så fall kan ungdomarna lägga upp på "glas" 30-40 min innan.

Måste kolla om det finns ngra lämpliga glas i lokalen

www.koket.se/avokadomousse-med-rakor-och-lojrom

Ännu en gång stor tack!!!

Alltså...avokado är ett helvete att få rätt mognad på om man inte har tillgång till massor av dem och bara kan ta de som exakt funkar.

Jag brukar lyckas typ en gång av tre hemma så jag satsar inte på att servera det till gäster.

Jag köper dem på Costco I täby. De är grymma och stora.

Köper ngra dar innan, de brukar mogna på 3-4 dagar. Tänker att jag kan hantera detta med att lägga dem i kylen.

Vi har dem hemma i en vecka i vanliga fall.

Och jag tänker att en "mousse" borde kunna ge lite flexibilitet....

Vill du absolut ha avokado så är moussen bättre. Men den kommer också bli brun om den står för länge...

LÅter som väldigt mycket jobb och trassel med avokado. Portionspajer låter som ett mycket bättre alternativ. Du kan göra dem dagarna innan och sen toppa med någon gegga, lax eller rom.